吹泡肝：耈街彝家美食
发布时间：
2012-05-07 10:45:50
来源： 保山日报网 阅读：
在澜沧江以东的昌宁县耈街乡和珠街乡，生活着许多彝族人民。长期以来，彝族人民传承独具特色的饮食习俗，书写着丰富多彩的饮食文化。在这些美食中，彝家吹泡肝以其独特的加工方式和食用方式，让世世代代的彝家人津津乐道。
冬腊月，是彝家人杀年猪的欢乐时节。每到这时，彝家人都会取出新鲜猪肝，将事先准备好的胡椒、八角、茴香子、辣椒、草果、花椒等佐料，一次放入猪肝的管道内，插上一根通气的管子，用力吹气，边吹边拍打猪肝外皮，以保持猪肝内气泡均匀。猪肝内越吹越大，到一定程度后，就把管道口扎好，挂在通风阴凉处自然风干或以火烟熏烤。据彝家人说，晾干的时间越短，泡肝的味道越美。
从清明节开始，彝家人就开始享用这种美食了。清明上坟时，彝家人都要把这一特色菜作为重要的祭祀祖先菜品，在祭祀后与亲朋好友聚在一起品尝分享。这种美食的吃法也非常简单，既可与火腿或鸡肉煮在一起，熟后切成片吃，也可以凉拌而吃。彝家人都说，吃这种猪肝能让人胃口大开,回味无穷。
如今，这道味美甜香、爽口的彝家传统菜肴已成为接待宾朋的必备佳肴。耈街乡更是推出了“夹江吹泡肝”品牌，助推这一传统美食的传承，努力使其成为“美丽乡村、绿满家园”的耈街乡的一道吸引人的菜肴。
冬腊月，是彝家人杀年猪的欢乐时节。每到这时，彝家人都会取出新鲜猪肝，将事先准备好的胡椒、八角、茴香子、辣椒、草果、花椒等佐料，一次放入猪肝的管道内，插上一根通气的管子，用力吹气，边吹边拍打猪肝外皮，以保持猪肝内气泡均匀。猪肝内越吹越大，到一定程度后，就把管道口扎好，挂在通风阴凉处自然风干或以火烟熏烤。据彝家人说，晾干的时间越短，泡肝的味道越美。
从清明节开始，彝家人就开始享用这种美食了。清明上坟时，彝家人都要把这一特色菜作为重要的祭祀祖先菜品，在祭祀后与亲朋好友聚在一起品尝分享。这种美食的吃法也非常简单，既可与火腿或鸡肉煮在一起，熟后切成片吃，也可以凉拌而吃。彝家人都说，吃这种猪肝能让人胃口大开,回味无穷。
如今，这道味美甜香、爽口的彝家传统菜肴已成为接待宾朋的必备佳肴。耈街乡更是推出了“夹江吹泡肝”品牌，助推这一传统美食的传承，努力使其成为“美丽乡村、绿满家园”的耈街乡的一道吸引人的菜肴。