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想喝米汤

时间:05-07 来源:保山日报网 阅读:223

  如今很难吃到米汤了,特别城里的孩子,多半不知道米汤是什么。PPP保山日报网
  米汤,是煮米饭时滤出的汤水。以前没有电饭锅,做饭都用甑子,必需先煮米,等米粒煮熟透了,就将竹筛箕置于一个盆子上面,然后连汤带饭地舀起到筛箕上,这样汤滤下去了,再将箕里的饭放进甑子里去蒸熟。米汤乳白乳白,光亮照人。喝一口,润滋滋、香滋滋,直舒服到心里去。PPP保山日报网
  在我年少时,父母每天干活,便落下我常常做饭。自然,那时都用甑子煮饭。首先把米淘净,然后往大锅里放上水,烧火至水吱响而没开的时候,就把米倒下去。加猛火煮沸,并不停地搅动,这样米饭才不会落底变糊。大约过上十多分钟,就可以了。这时把汤饭捞起,滤去汤水后,接着洗净锅,放上水,置甑子于锅中,再将饭倒入甑子里,加火蒸上一二十分钟,就成香喷喷的米饭了。要想得到上好的米汤,那可有讲究哩。首先是米质要好,最好的米要从种植开始。插秧苗以前,农民们需泡田耙田,投入农家肥做为底肥,都是猪牛圈里的粪草,埋在田里,慢慢地发挥效力,帮助禾苗生长。这时,也需要撒少量的化肥。如果化肥多而农家肥少的话,稻谷成熟后既使谷粒饱满,煮出饭的味道也不够纯香,米汤喝起来味儿大打折扣。煮米饭时最重要的是把握火候,另外放水要适量,约莫加放米的两倍体积的水,以水面超出大米的八、九厘米为恰好。如果水太少了,米粒煮不匀夹生饭不好吃,再者容易糊锅,米汤和饭都成了焦味。倘若水过多,米汤就清,味道淡,但也有一番味道。一定要旺火才行,把锅里煮得扑扑直沸腾,米汤才有劲道。因为火大,对锅里的搅动要始终进行,以防糊锅。准备舀起时应立即撤火,并快速地打完锅里全部的饭汤。经过这样的程序,得到的米汤浓稠均匀,上面飘浮着一层粥油,光润诱人。趁热而喝,给人爽朗无比的感受。PPP保山日报网
  米汤的吃法也有好几种呢。除了直接趁热喝以外,还可以放到容器里,随时地喝,特别方便;也可撒放点盐,吃着更有味道。或者在米汤上加放上糖,就成了甜味。我最喜欢的就是冲锅米汤了。当锅里炒菜后,别忙落火,赶紧把适量的米汤倒进去,锅里卟噜卟噜地响起来,烟气儿往上冒,闻着就香气扑鼻。一喝,更是美得妙不可言。PPP保山日报网
  乡下有人仍喜欢用甑子蒸饭。猜想那些人是想喝上米汤吧,他们绝不会因为心疼电费而拒斥电饭锅,用电不仅清洁,省时省力,费用也比烧柴低。那恐怕就是一种情结了,烧柴做饭在乎的非米饭本身,而在于过程,从头到尾认认真真地烧火煮米,不漏掉一个细节,这样做出的饭吃着更香更有回味,而且还能享受那美味的米汤。PPP保山日报网
      多年来,生活于城市里,很难喝上米汤了,可是却忘怀不了儿时常吃的米汤,更忘不了辛劳一生的父母对我那份浓浓的爱意。我的母亲至今仍是用甑子煮饭,一直改不了,还说原汤化原食,喝米汤助消化吸收,最有益身体健康。我查阅资料,真找到了科学依据:米汤含淀粉、蛋白质、烟酸、多种维生素和矿物质等成分,可健脾胃、补中气、养阴生津,除烦止渴,固肠止泻,适于营养不良、病后体弱等情况。PPP保山日报网
  或许,以后用甑子蒸饭的人更少了,米汤离我们的生活越来越远了,甚至有消亡的一天,香滋滋的米汤最后成为一个记忆的符号。在我的心里,米汤承载着一股乡情,传递着一份亲近,包含着一种感怀,永远也割舍不断。