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暑假寻乐 到大山深处采蘑菇

时间:2019-08-09  来源:保山日报网-保山日报  

  雨后初晴,浓雾渐散,天空露出久违的浅蓝。暑假,各种蘑菇在夏雨的滋润下,争先恐后地从地里冒出来,只要上山,定不会空手而归。我们一家人也决定上山走一遭,找寻点美味可口的蘑菇回来解解馋。  

  说走就走,背起竹篓,拿了柴刀,带上狗狗,直奔家背后的大松山。狗狗一会儿跑朝前,一会儿跑朝后,看见蝴蝶,就忙着追蝴蝶,看见黄蜂,又跑去追黄蜂。偶尔跑岔了路,一声呼唤,立即调头回来,嘴里“呼哧呼哧”喘着热气,吐着长长的舌头,速度却一点都不慢。

  上山人经常走的路是不用去看的,那里不会有蘑菇剩下。我们选择了一条稍微偏僻的路线,顺着陡峭的山脊,拄着拐杖,拉着小树枝,扯着藤蔓,避开带刺的荆棘灌木,艰难地往上爬,行程有点艰苦,但信心满满。  

  雨后的树林生机勃勃。松树、栎树、红木树、杞木树、香樟树的叶子绿得发亮,几只松鼠在树梢上追逐嬉戏,好不快活。山葡萄藤上挂着一小串一小串碧绿剔透如翡翠的果实,藤蔓爬满了一丛丛栎树。四周还有很多叫不出名字的植物,也在雨水的滋润下,蓬蓬郁郁地生长着。鸟儿们放开喉咙随意纵歌,清脆、空灵的声音在林间久久回荡……

  在几棵高大的松树底下,我们看见了一大片“刷帚菌”。女儿还从来没有看见过长在地里的“刷帚菌”呢,她小心地扒开厚厚的松针,惊奇地看着这些“小树叉”。“明明像大海里的珊瑚,又像鹿角,为什么要叫‘刷帚菌’?”女儿边拍照边问我。“可能是很久很久以前的山里人没有看见过珊瑚,而这菌子像日常生活中用来洗锅的竹制品――刷帚,一丝一丝的,很细,所以就叫‘刷帚菌’了。”其实,“刷帚菌”学名“刷把菌”,又名扫帚菌、帚菌。分枝多,浅肉色至肉色,分枝末端柠檬黄色,上部多叉分枝,菌肉脆,受伤后先变为红褐色,后变浅黑色,有蚕豆香味,属于珊瑚菌科。“刷帚菌”含有多种氨基酸,可以入药,具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、祛风、破血缓中等作用,是不可多得的山间宝贝。  

  一家人全体总动员,仔细地采摘这细小的陆上珊瑚。“刷帚菌”这么小,里面细碎的松针又多,吃前还得认真检查,漂洗无数遍,“这么费功夫,要是我卖,得几百一斤哩,决不能少。”女儿很自豪地说道。确实如此,择“刷帚菌”可是个功夫活,采摘的时候为了赶时间,通常下手一大把采了放进竹篓里,回到家把“刷帚菌”倒在宽敞的容器里,细细致致地捡除混杂在里面细碎的松针、菌子根部的土须、泥巴、杂物等,再放到清水里漂洗干净。“刷帚菌”可以炒了吃,加点青椒和蒜瓣,放少许盐巴,待菌子里的汤汁渐渐收干即可起锅,原汁原味的菌子总是香甜可口,回味无穷。“刷帚菌”也可以煮熟了凉拌,当然,还可以搭配其它肉类一起或炒或煮,不管怎么吃,都是这个季节里最让人牵肠挂肚的美味之一!  

  采完“刷帚菌”,继续向丛林的深处行进。刚下过雨,路很滑,每走一步都要小心翼翼。一路上,随意长在大路旁、树底下的枯叶中的“奶浆菌”,总在我们灰心丧气想要放弃的时候,偶尔出现一两朵,让我们重拾采蘑菇的信心。“奶浆菌”,顾名思义,轻轻触碰菌子的任何一个部位,就会出现牛奶般的乳白色浆汁,闻起来有浓郁的蘑菇香气。“奶浆菌”含有多种人体内不能合成的氨基酸、蛋白质、碳水化合物、 维生素、 钙、 磷、 钾、铁核黄素等微量元素,能通便润肠,经常食用能增强人体抗病能力,但一次不能吃太多。“奶浆菌”有“白奶浆”和“黄奶浆”(又叫草奶浆)之分。刚开始,我们采了好多白的,看起来也有浆,仔细闻,却有辛辣味,才知那是“石灰萝”,虽然无毒,但味道很辣,不好吃,自然,也很少有人吃这个。还有一种黄黄的,看起来像“黄奶浆”,不同的是,此菌的菇干是空心的,而“黄奶浆”的菇干乃是实心的。

  “奶浆菌”的吃法很多,农家最常见的是煎炒,黄色的菌片,搭配白色的蒜瓣、碧绿的青椒、黄白相间的苤菜叶。在高温的油锅里将蒜瓣和青椒爆香,再将其他食材一并下锅,除了盐,其他什么都不用放,一道色香味俱全的炒奶浆菌就摆在你的面前,是夏日餐桌上最美味的一道下饭菜。  

  菌子数量很多的时候,还可以将其焙干。炉灶里燃起柴火,等洗净的大铁锅水分烤干,在锅里摸点香油,以防粘锅。将清洗干净切片后的奶浆菌放入大铁锅里翻炒,注意火候,火大了容易糊锅,火小了水分蒸发太慢。用中火慢慢煮,撒少量盐巴提味,煮的过程中要不断搅拌,使锅里的菌子受热均匀。等锅里的水分干了,把灶里的柴火撤了,只留火炭,把火炭用灰包起来,让它慢慢燃尽。锅里的菌子薄薄地铺在锅里,盖上锅盖,让剩下的炭火的温度逐渐将它焙干。焙干了的奶浆菌可以直接吃,也可以用辣椒、芫荽等佐料拌了吃,也可以用来煲汤……只要你亲眼看见过它生长的地方,不管怎样吃,你都能感受到它缠绵的余味。  

  我们一路有说有笑,与蝴蝶、黄蜂、不知名的野花为伴,不知不觉,已经进入大山深处。恰逢一位熟悉的傈僳族大叔,背着满满一大篮蘑菇,准备下山。大家互相问好并开心欣赏彼此的战利品。他说他天还不亮就上山了,走了很多山路,去了很远的地方,好不容易才有了这些收获,总算没有白费力气,得趁新鲜赶紧把这些拿去卖了又上山来找,这些日子菌子正在得价。还说他的这一篮子菌子最少也值两三百元钱。他边说边笑,长满皱纹的笑容里掩饰不住内心的愉悦和满足。受他的影响,我们也变得信心十足,继续穿山越箐,小心翼翼地流连山间找寻美味,此刻,似乎耳畔的鸟鸣声更动听了。  

  在一片光线很暗的密林里,我们发现一大片暗红色的身影。

  “哇!大红菌!”

  “嘘――”

  “妈妈,这是我第一次看见生长在树林里的大红菌!太神奇了!”

  带着万般的惊喜,我们小心谨慎地走近那片红色。

  “好大一朵!”

  “叶片真厚!有虫子吃过了,说明没有毒。”

  “菌干也是红色的,干里面好像有点乌黑!”

  “对,就是这个样子,这是上好的大红菌!”

  “还有好几个小骨朵!哈哈哈——”  

  我们一边兴奋地采着眼前的一朵朵红菇,一边还不断地用眼睛的余光观察周围,看还有没有这样美丽的身姿。环顾四周,这里的树木遮天蔽日,树林里的能见度并不高,地上堆积了厚厚的腐殖质,这样阴暗潮湿的环境特别适合蘑菇的生长。密林里弥漫着树木和泥土的混合气息,还有一股蘑菇特有的幽幽清香。感觉挺爽的,不管外面多么炎热,进了树林就是好一个清凉世界!

  大红菌含有丰富的维生素a、b、c,还有多种人体所必需的氨基酸。适量的吃一些大红菌,可以有效的促进血红蛋白的生成,起到补铁、补血的功效。其中的抗氧化物可以延缓皮肤衰老、降低身体患病率,增强身体的免疫力。大红菌生炒了吃鲜甜爽口,要是跟土鸡、猪蹄一起煲汤,那就更让人垂涎三尺了!但是大红菌嘌呤含量比较高,痛风患者或者是尿酸增高患者不建议食用。  

  近年来,外地人涌来滇滩大量收购大红菌,说这菇是他们家乡办喜事时不可或缺的上等食材,除了它具有上述丰富的营养价值以外,还有红红火火的寓意。于是乎,藏于大山深处的平凡的大红菌就变得奇货可居,身价倍增,找红菌的人漫山遍野,争先恐后,为本地的找菇人带来了可观的收入。

  林子里,红菇还真不少,但认真看才发现,还有另外一种红菇颜色鲜艳,菇肉单薄,菌干洁白无瑕。听资深找菇老人们说过,这是“辣红菌”,不能吃!怪不得到处都是呢,如果不是身临其境亲自采摘,还真分不清这两种红菇潜在的细微差别。  

  我们还看见了好多蘑菇,有白色的,有黄色的,有黑色的……它们颜色不同,形状各异。久久走山的采蘑菇人很有经验,他们说,有的蘑菇虽然外型漂亮,但毒性猛烈,吃了会伤害人的性命。因此,不是自己十分熟悉的菌类,不管造型多么好看,多么诱惑人,一概置之不理。

  找蘑菇要走很多路,在荆棘丛生的树林中穿行,一步一个脚印,有时甚至会跌倒,但是只要你上了山,认准目标追寻,就一定会有所获,有时候还有意外的惊喜!  

  下山返家的途中,我们还在路边很幸运地摘到了很多野生的绿荫荫脆生生的梅子,要知道,山外的早已成熟变黄落地,青梅子近乎销声匿迹了。更令人欣喜的是,梅树底下还顺便发现了很多“奶浆菌”!至此,蘑菇怎么吃已经不重要了,最值得愉快回味的是采蘑菇的乐趣,不是吗?(赵加幸 文/图)

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