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隆阳素席

时间:2019-12-09  来源:保山日报网-保山日报  

  我要是问你,隆阳区的美食有哪些,你可能要毫不犹豫地说:有下村豌豆粉、河图大烧猪肉、金鸡口袋豆腐等。但如果只是说这些“家常菜”,就可能会忽略掉一个重要的特色佳肴,那就是——隆阳素席。

  隆阳素席体现着隆阳区所特有的饮食文化。所谓素席,就是没有任何动物肉类的宴席。既没有肉类,又要做出很多“肉菜”,且不但要形象,味道也要像。这,就是素席的魅力所在。

  我第一次尝到素席的味道,是改革开放初期的事了。当时,梨花坞是整个保山刚刚恢复的香火最旺的佛寺之一。凡是到寺里去的人,无论是善男信女还是休闲游玩之人,饭点到了都可以在这里用素餐。只要加以预约,就能享受到难得的素席了。在当时,梨花坞的素席在全省都算得有名气,尽管岁月已经过去40年,但那素席的色香味,却久久留在我的记忆里。

  保山古称永昌,千百年来,寺庙里都有做素席的传统。近年来,坝区的好几座寺庙,如双林寺、宝莲寺等,都能烹饪出讲究的素席。只要去预约,就可以大饱眼福和口福了。

  我最近一次吃素席是在青华海旁的宝莲寺,受朋友之邀,我们专门去参加一次素席宴请。这天,我们很早就来到寺院,幽静的环境首先就使人心情怡然。晚饭时分,我们进入到一间飘着淡淡香味的餐厅,只见,有3张餐桌上均上好了素席。金黄色的“酥肉”、摆放整齐的“白片肉”、放着油辣椒大蒜泥和芫荽等佐料的“凉拌五花肉”、刀法独到的“炒腰花”、刚刚卤起来切成一段段的“猪肥肠”、飘着一层油的“炖鸡蛋”以及和着小块“猪肉”的卤辣子等,无不生动逼真,让人垂涎欲滴。此外还有一些干菜和蔬菜,如油炸乳扇、油炸干兰片、葱花洋芋、素炒小青菜、豆粉浆、豆腐乳和糟豆豉等,真是琳琅满目。

  不知道的人才坐下,一看菜品就愣住了,这不明明是荤菜吗!知道的人一听就笑了:“快尝尝,快尝尝!尝了就知道了!”在一片笑声中,我们动了筷子,大家无不佩服着厨师们的辛勤劳动和高超的烹饪技艺。在接到预定后,他们用了几天时间来选取购买原料并精心准备制作,把“不是”的东西变成了“是”。待我们吃到一半的时候,我还是忍不住拿起手机,给这些佳肴一一做了记录。

  这里要特别提一提有几道菜,说起来还是挺有意思的。先说“炖鸡蛋”吧!寺庙里做“炖鸡蛋”用的并不是真的鸡蛋,而是南瓜籽的仁,将其剥壳后磨成糊状,然后放进一个容器里,再照真的炖鸡蛋一样的方法加入一定量的水,均匀打散后再加上盐和草果以及食用油,蒸熟后,就是一道以假乱真的“炖鸡蛋”了。再说说“猪肥肠”。先用植物蛋白肉做成猪肥肠的样子,再用卤肉的办法加以卤制,然后就成了素席里的“肥肠”。只要厨师功夫到家,做出来的形状都很相似。再有就是“五花肉”了。在保山,人们喜欢买五花肉来用水煮熟后切成片,用佐料凉拌了吃。但是,寺庙里并不可以食用猪肉。在没有猪肉的情况下要做这道菜,就真得要考考厨师们的手艺了。不知道他们用什么材料和方法做出这惟妙惟肖的菜品来,你看那“瘦肉”和“肥肉”分层,“肥肉”上竟然还连着“皮”,先别管它味道像不像,单这形状就十分诱人了。至于那盘“卤辣子”就更有可说的了,保山人到农村去做客,最喜欢的就是这道菜,它常常是在卤肉时加上姜片、干辣椒、笋片、黄花菜等,让这些东西浸透肉的香味,吃来能开胃下饭。而寺庙里的卤辣子并没有肉来调味,但心灵手巧的师傅们采用了当地特有的菌类等材料,让它吃出了“俗家”的卤辣子味道。

  民以食为天,追求舌尖上的美味是人们的良好愿望。隆阳区的素席佳肴如今也在慢慢走出“深闺”。愿其满足人们不断提高的要求,继续博得大众称赞。隆阳素席,真地道! (赵从文)

责编:刘自明

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