平达黄连河深山老林的“万菌之王”你吃过吗?
来源：保山日报网-保山日报
说起龙陵县平达乡，给人的第一印象就是山路弯弯坝子大，乡村日新月异大变化。而说起平达黄连河，闪在人们脑海里的便是绚丽多彩的傈僳族文化，七彩蝶衣的服饰、原汁原味的刮欠舞、惊世绝技的上刀山下火海表演……今天小编要给大家揭秘的是藏匿在平达黄连河深山老林里鲜为人知的一大美食——野生松茸。
作为 “万菌之王”，被列为世界十大珍馐排名之一的野生松茸一直以高端食材的身份亮相，不仅在热播的《舌尖上的中国》率先出场，而且在多种重要的宴席场合中或是在云南本地接待贵宾的餐桌上都有它的身影，在满桌的美食中，松茸总能以C位独占鳌头，侧面证明了它的魅力之大。
黄连河村地处龙陵县平达乡西北部，距平达集镇中心25公里，全村国土总面积57.51平方公里。海拔2002米，年平均气温10.5℃，年降水量2072毫米，属典型的冷凉山区。地处高寒山区，自然植被保护完好，到处都是成片的松树和杂木林，松茸正是与这些树共生的一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“万菌之王”。因为它的菌伞跟鹿茸很像，所以叫松茸，松茸对环境的要求极为苛刻，只能生长在没有污染的原始森林里，生长过程也极为缓慢，一般需要五到六年，年产量稀少且无法人工培植，因此，它的原产地在全国也是屈指可数。
日前，被誉为“万菌之王”的松茸，首次被世界自然保护联盟列入世界濒危物种红色名录。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸。所以，“万菌之王”的称号并非浪得虚名，宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素，具有多种药用功效，不仅可以抗衰老、抗辐射，其中，松茸里含有着特殊的松茸醇还能提高免疫力、抗癌抗肿瘤等功效。
松茸菌肉嫩白肥厚，质地细密、有着明显浓郁的松枝和泥土清香，润滑爽口。营养价值极高、口感润滑鲜美，生长环境苛刻，造就了它在菌类中的身价不菲，在营养学家眼里，像松茸这种菌菇类也被称作“蔬菜牛排”。
每年的7月中下旬，几场夏雨后，终年沉睡在黄连河深山净土之下的各种美味野生菌开始破土而出。每每这个时节，不管是跃跃欲试的新人，还是垂涎已久的老餮，面对这个野菌飘香的季节，都有着按捺不住的喜悦和期待。鸡枞、大红菌、奶浆菌、青头菌、牛肝菌、窝菌……各种美味的野生菌成了山林里的“网红明星”，当地村民也应季地背起小背篓，带着竹篾帽化身为一个个“采蘑菇的小姑娘”寻走在丛林间，于是，这个季节我们乡下人便有一种快乐叫——上山找菌子。
松茸的采摘不仅非常有学问而且还是一门技术活。深山新雨后，晨曦初露时，和当地的傈僳族村民一道背着篮子挎起长刀，沿着铺满树叶的山野小路，走进秘境丛林找寻一朵朵藏匿在落叶下的“山珍”是一年中最有趣的事。虽说黄连河是龙陵县野生松茸唯一的原产地，可是要把这些山珍美味在最佳的时节采摘回家也是很不容易的，去早了，松茸还未冒土，去晚了，松茸已经腐烂。故而又被称为“林间精灵”的野生松茸，一般在成熟48小时以后，就会开始快速地衰老和消失，如果没有及时被发现，它很快就会腐烂在土里，然后无踪无迹，就像精灵一样!而由于它存在的时间如林间精灵一样比较短，便又增大了它的寻找和采摘难度，而更加难得。要在正确的时间遇到对的人才能寻找到这珍贵的“万菌之王”，这就必须要有经验丰富的傈僳族采菌高手带路，我们才能在最佳的时机采摘到最上等的松茸，否则，即便在山里探秘一天到晚也只能空手而归。但只要有高手带路，找菌不愁，因为这些民间高手根据几十年来的找菌经验，已经可以定位“菌窝”的准确位置了，只要这些天然的“菌窝”不被人为破坏，就会在同一棵树下同一个时间段长出的，当然，这个找菌秘籍仅限于自家人在自家山林，“一般人我可不会告诉他”，傈僳族找菌高手胡大哥幽默地对我们说。当你翻遍沉积的层层落叶，发现一朵顶着晶莹露珠破土而出的松茸时，不禁发出像是中了大奖的欣喜若狂，可以说，每一朵松茸的诞生都是大自然的奇迹。
每年的八九月份，是当地农民最幸福的季节，因为他们每天不仅有钱进，还能有菌吃。在自家山林里采回松茸后，村民把上等的松茸打包装箱高价运往全国各地销售，次等品就留下犒劳自家人和亲戚朋友，所以，时下去黄连河村做客，还能品尝到一桌桌“松茸宴”。
松茸，一直以来都是大自然馈赠于黄连河村民的一项“额外”收入，傈僳族人秉承靠山吃山靠水吃水的传统理念，因为他们始终坚信，绿水青山就是金山银山。他们把山水视为养育自己的父母，不准任何人去破坏他，特别是盛产松茸的山林更是要重点守护。
青山常在，绿水长流，这里的百姓才得以安然生活。原始生态的山林和清澈见底的潺潺小河滋养着这一方百姓，春去夏至，雨水滋润着万物生长，未受污染的深山，各种野生菌总会如期而至。山中有菌，菌子就成了村民的“小小致富伞”，青山就成了村民脱贫致富的金山。
“近年来，野生菌也是我们黄连河村的一大收入之一，仅野生松茸每年都会往外销售3吨左右，最近每天供不应求。按市场价格，最贵的时候是3000元一公斤，最便宜的时候是300元一公斤，每年全村的松茸销售额达90万元左右。”黄连河村支书匡大席向小编介绍。
时常在美食节目里听到——“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”，这句话说的就是野生松茸。松茸的吃法很多，小编也只是略知一二，下面就给大家介绍几款松茸的家常吃法：
①生吃松茸：把松茸洗净切片，和着蘸水(芥末)吃。此种吃法，一定要选择上等品质的松茸，如果能和着产于黄连河的山葵制作的蘸水吃，那才堪称一绝。
②碳烤松茸：把松茸清洗干净，切厚片放于火(泡炭)上烤吃，只需放盐巴即可。
③鸡肉(排骨)炖松茸：将松茸洗净切片或手撕成条，先把鸡肉(排骨)煮熟后再加入松茸片(条)，再炖个15分钟即可食用，汤汁浓郁，味道清香，而且非常营养。
④黄油煎松茸：将松茸洗净后沥干，切片，加入适量黄油、黑胡椒和盐巴，用中小火一片一片放下锅煎熟，色香味俱全，营养又健康。
⑤小炒松茸：将松茸清洗干净、切片，一般加入青椒、腊肉、蒜片一起炒吃，味道鲜美。
哎呀呀~~~~口水流一地啦!不全的吃法还请大家积极补充呀!(王佳凤 )
责编：刘自明