在龙陵，青菜不光好吃，还花样多！
来源：保山日报网-保山日报
提到大青菜，人人皆知，人人都爱。
网络上查阅可知：青菜，味苦，性寒，含有丰富的膳食纤维和维生素等，有助于增强机体免疫能力，促进消化等功效。
在龙陵，大青菜是人们生活中必不可少的绿色蔬菜之一。尤其是冬季的大青菜更是“忙碌”得不可开交，各种煮煮、晒晒、腌腌等，成就了生活中的各种美好滋味。
在龙陵，龙山河头、龙新勐冒、平达坝子、镇安八〇八等地气候冷凉，适宜大青菜的生长。当地菜农在田地上广泛种植大青菜，因为生长周期足，种出来的大青菜个头高、叶片大，经霜露一染，叶肥肉厚，既又“颜值”，又有“品质”，深受人们的喜爱。本文简单介绍几种龙陵大青菜的吃法。
一、大青菜汤
一锅清汤彻底沸腾，将洗净的大青菜扭断，放入锅中，待水再次涨开，将青菜翻面，不用多大功夫就煮熟了。
然后起锅装入汤盆中，青菜鲜绿、汤色清爽，配以糊辣子蘸水或是洋酸茄蘸水，青菜微苦回甘、茎叶扒软，口感甚好。
二、酸扒菜
大青菜成熟的冬季，也是烀酸扒菜的最好时节。对于龙陵人来说，没有吃过酸扒菜的冬季，是不完整的、不完美的。
一大锅大青菜佐以洋酸茄、西红柿或是酸大笋烀扒烀透，吃的时候放上酱油、小米辣、芫荽等佐料，酸酸爽爽，味道杠杠滴!
三、干腌菜
干腌菜属于阳光暴晒、反复熬煮后的酸香美味。
干腌菜汤、干腌菜煮鱼、干腌菜煮洋芋、干腌菜煮猪皮、干腌菜炒棕包米、干腌菜蘸水、油炸干腌菜等，酸味醇厚、开胃爽口。
干腌菜的制作加工程序较为复杂，晒、揉、搓、洗、腌、煮，每一个步骤都不能少，费时费力，但也正因为如此，才沉淀为如此美味。
四、干板菜
干板菜，据老人说是那些年蔬菜种植难以供足全年，老百姓就将冬季种植出来的大青菜用水焯过之后，放在太阳下晒干以后保存起来以供全年食用。
尤其是阴雨连绵的日子，拿出来和哈腊肉汤一起充分煮熟煮扒后食用，干板菜有效缓解了“重荤”的油腻，再放上油辣子，满满都是幸福美味。
五、水腌菜
水腌菜也是大众菜肴，一年四季都吃。
将大青菜经晒、揉、洗、切之后，放入土罐子里，用米汤腌制，2——3天泛出酸味即可食用。
水腌菜拌大烧肉、水腌菜拌豆芽、水腌菜拌瘦肉末、水腌菜煮牛肉、水腌菜烩茶豆、水腌菜洋芋稀、水腌菜拌蜂蛹、水腌菜拌猪皮冻、水腌菜拌豆腐、水腌菜煮肉圆等，简直是酸菜“百搭大王”!
六、腊腌菜
龙陵人将暴晒2-3天后的龙陵大青菜搓揉、洗净，然后佐以辣椒面、苤菜根、花椒、胡萝卜等放入土罐腌制，随后就可随吃随取。生吃、炒菜、煮汤等，爱怎么吃就怎么吃。
例如：腊腌菜煮鱼、腊腌菜炒肉、腊腌菜千张肉、腊腌菜炒洋芋片、腊腌菜炒棕包米、腊腌菜瘦肉饵丝米线帽子等，都是经久不衰、酸中泛甜的腊腌菜系列菜肴。
尤其是腊腌菜炒肉，更是老少皆爱的居家经典菜肴。
七、素炒青菜芯
去掉叶片，取肥嫩的青菜芯切片，佐以蒜末、干辣椒炒熟，又是一盘素素的美味。
当然，龙陵大青菜的做法不一而足，上文仅仅罗列了一些常规食用方法，还有宴席上常用的串菜、端午节上吃的百样菜、聚会时吃的龙陵锅子等等，其中都可以看见大青菜的“身影”。
总归一句，在吃的法则里，只有千变万化，没有一成不变。面对龙陵大青菜，相信“脑洞大开”的您，定能做出不一样的美味来。
(徐静)
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