施甸布朗山上的新玩法——打蕨菜
发布时间：
2021-04-07 10:28:18
来源：保山日报网-保山日报
春季的布朗山就是诱人的“野菜园”，三、四月份的主角是蕨菜，山腰上、坡脚下、小溪旁、树林中、茶树地头随处可见一根根举着小拳头破土而出的蕨菜。
施甸人上山采蕨菜叫“打蕨菜”，其实蕨菜不是掐断的，而是用一种专门的方法“打断”的。这种方法就是将食指横抵在离土两厘米左右的蕨菜根部，拇指将蕨菜上端往下打压，食指用力往上一拉，“特”的一声响，蕨菜就断了。一气呵成、简便快捷， “特、特”的打断蕨菜的声音成了这个季节特有的音符。
打蕨菜既是一种锻炼身体的方式，也可以赚取收入，农闲时节“打蕨菜”成了布朗山妇女春季的一部分收入来源。
打回家的蕨菜用清水冲洗干净后焯水，出锅后冷水浸泡，一至两天换水一次，这样可以保存一周左右，可以切成小断或撕成细条，配以施甸水豆豉和香菜，可口的凉拌蕨菜就上桌了。
用骨头鲊、水豆豉、萝卜丝等烩蕨菜也是施甸特有的制作方法，蕨菜成为了施甸人春季饭桌上不可或缺的美食。
提示：新鲜的蕨菜是不能直接食用的，一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，食用前一定要清理干净这些绒毛。新鲜的蕨菜伸展开的小叶子有一股苦涩味要清除掉，鲜蕨菜焯水处理后再做成美味的菜肴，可以起到不错的保健功效。
文图：毛忠芹 段茸茸 朱庆
责编：刘自明