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卡斯布朗山端午 “百草鸡”香

时间:2021-06-16 09:34:29 来源:保山日报网-保山日报 阅读:14

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   在一年一度的端午佳节来临之际,昌宁县卡斯镇邀请了县内外文化工作者到卡斯品尝布朗族“百草鸡”,研究布朗族文化传承。HHH保山日报网

  卡斯镇古名“哈思坳”,意为长满蒿草的地方,旧时的卡斯镇是远近闻名的“瘴毒区”,“池沼遍地”令人望而却步,据《永昌府志》记载,清末时期,卡斯坝“红烟浮其面,日中人不敢渡,瘴起以春来,止于秋,杪夹堤草头相交,不可解,名交头瘴。”经过漫长岁月对卡斯丰富药草的探索实践,布朗族逐步形成了过端午节吃药材煮鸡打毒滋补的习俗,并传承至今。HHH保山日报网

  卡斯镇是典型的山坝结合地,独特的地理环境形成了 “一山分四季,十里不同天”的立体气候,药材资源丰富,当地布朗族用于煮鸡的药材就有100多种,因此这道药膳叫“百草鸡”。每到端午时节,上百种形态、颜色、药效各异的药材从街头摆到街尾,供不能自行采药的人购买做“百草鸡”。 卖药草的药师会根据当年气候和买药人的身体状况,给买药人合理搭配出不同的配方,做到对症下药,少的三四种,多的一二十种,拿回家中,烹饪调制,亲朋好友欢聚一堂,这热闹可一点不比过年差。HHH保山日报网

  在布朗族人看来,不吃药草煮鸡可不算过端午。近年来,过端午吃药草煮鸡已经不仅仅是当地布朗族的传统习俗,更成为了一种追求健康饮食文化的新时尚,一到端午节,各地游客都会慕名前来采买药草,自己做药膳或到布朗人家品尝地道的“百草鸡”。HHH保山日报网

  杨银祥家住昌宁县卡斯镇卡斯社区,是一名土生土长的布朗族群众,每逢端午节,杨银祥都要领着一家人到山上采草药做药草煮鸡。“药草煮鸡有打毒滋补的功效,吃了这个菜就能驱虫防病,一年到头身体都是好好的。”HHH保山日报网

  虽然市场上能采购到各式各样的本地药材,但对于杨银祥一家人来说,无论是他还是已经从他手中接过接力棒的儿媳谢静娇,每年在做“百草鸡”前,更愿意享受的是自家人上山去寻味各种草药回来烹饪。“今天我们全家去找了茴香根、羊膻草、小鸡腿,还有细红巴拉、打苦菜这些来煮药草鸡。首先,要把药材清净,然后把树皮里包着的筋去掉,再熬一锅兰山火腿汤,将腺鸡切块放进火腿汤内熬煮,差不多腺鸡要煮2个多小时,腺鸡煮熟后再把药草放进锅里煮2个多小时,一锅药草煮鸡就好啦。”一说到煮“百草鸡”,谢静娇如数家珍。“在我看来,要做出一锅营养丰富、味道鲜美和具备祛病养生功效的‘百草鸡’,慢工细活是关键,在这里面,考的是细心和耐心。” 常 轩HHH保山日报网

责编:刘自明HHH保山日报网