卡斯布朗山端午 “百草鸡”香
来源：保山日报网-保山日报
在一年一度的端午佳节来临之际，昌宁县卡斯镇邀请了县内外文化工作者到卡斯品尝布朗族“百草鸡”，研究布朗族文化传承。
卡斯镇古名“哈思坳”，意为长满蒿草的地方，旧时的卡斯镇是远近闻名的“瘴毒区”，“池沼遍地”令人望而却步，据《永昌府志》记载，清末时期，卡斯坝“红烟浮其面，日中人不敢渡，瘴起以春来，止于秋，杪夹堤草头相交，不可解，名交头瘴。”经过漫长岁月对卡斯丰富药草的探索实践，布朗族逐步形成了过端午节吃药材煮鸡打毒滋补的习俗，并传承至今。
卡斯镇是典型的山坝结合地，独特的地理环境形成了 “一山分四季，十里不同天”的立体气候，药材资源丰富，当地布朗族用于煮鸡的药材就有100多种，因此这道药膳叫“百草鸡”。每到端午时节，上百种形态、颜色、药效各异的药材从街头摆到街尾，供不能自行采药的人购买做“百草鸡”。 卖药草的药师会根据当年气候和买药人的身体状况，给买药人合理搭配出不同的配方，做到对症下药，少的三四种，多的一二十种，拿回家中，烹饪调制，亲朋好友欢聚一堂，这热闹可一点不比过年差。
在布朗族人看来，不吃药草煮鸡可不算过端午。近年来，过端午吃药草煮鸡已经不仅仅是当地布朗族的传统习俗，更成为了一种追求健康饮食文化的新时尚，一到端午节，各地游客都会慕名前来采买药草，自己做药膳或到布朗人家品尝地道的“百草鸡”。
杨银祥家住昌宁县卡斯镇卡斯社区，是一名土生土长的布朗族群众，每逢端午节，杨银祥都要领着一家人到山上采草药做药草煮鸡。“药草煮鸡有打毒滋补的功效，吃了这个菜就能驱虫防病，一年到头身体都是好好的。”
虽然市场上能采购到各式各样的本地药材，但对于杨银祥一家人来说，无论是他还是已经从他手中接过接力棒的儿媳谢静娇，每年在做“百草鸡”前，更愿意享受的是自家人上山去寻味各种草药回来烹饪。“今天我们全家去找了茴香根、羊膻草、小鸡腿，还有细红巴拉、打苦菜这些来煮药草鸡。首先，要把药材清净，然后把树皮里包着的筋去掉，再熬一锅兰山火腿汤，将腺鸡切块放进火腿汤内熬煮，差不多腺鸡要煮2个多小时，腺鸡煮熟后再把药草放进锅里煮2个多小时，一锅药草煮鸡就好啦。”一说到煮“百草鸡”，谢静娇如数家珍。“在我看来，要做出一锅营养丰富、味道鲜美和具备祛病养生功效的‘百草鸡’，慢工细活是关键，在这里面，考的是细心和耐心。” 常 轩
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