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三角粑粑 施甸小吃里的“三角恋”

发布时间: 2022-03-24 16:07:25

来源:保山日报    阅读:

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  在施甸,三角粑粑最能反映一个地方的小吃情怀。它曾在八十年代风靡一时,随着老百姓生活水平的提高,在九十年代中期以后逐渐消失,最近,它又在大街小巷粉墨登场,掀起了一股怀旧风,重新开启了施甸人与三角粑粑久违的“三角恋”。xxx保山日报网

  三角粑粑原料用大米“土办法”泡制。先把蒸熟的米饭冷却,洒上酵母,自然发酵一天之后,作为“引子”拌入生米中,用机械碾成面,然后洒上白糖,兑上温水进行二次发酵,调剂成乳白色的糊状即可。米浆的浓度要掌握一定的要求,太粘稠了烤出的粑粑就会硬,米浆太稀也会导致塑形难,影响快速的烘烤效果,最理想浓度在百分之七十左右。调剂好的米浆必须当天用完,否则过夜之后也就变酸变味了,所以烤三角粑粑,要本着“将钱打酒”的原则,不多,不少。xxx保山日报网

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  每个街天早晨,烤三角粑粑的小贩都会带着家当来到街上,有米浆,烤架,烤盘,植物油,勺子,毛刷,纱布等,摆好摊位就开始烤三角粑粑。生火,架烤盘,把植物油涂在烤盘上,涂刷均匀后才开始舀米浆,倒入烤盘内三角形的倒模里,一勺米浆舀一个倒模,倒模舀满后,按下盖子烘烤。两三分钟后,揭开盖子,此刻乳白色的米浆已经充分凝固,烘烤去水分,膨胀变成“粑粑”,这时候在盖子上涂上一点植物油,再次按下,翻过一面继续烤。前后五六分钟即可出锅,揭开盖子,烤好的三角粑粑金黄剔透,散发着阵阵热香。然后用夹子一块块夹到盘子里,用纱布盖住,保住热量,蒙住香味。xxx保山日报网

  “分分钟出锅,时时保持新鲜,物美价廉,一块三角粑粑一元钱,吃上一块忆童年”。烤好的三角粑粑一出锅,马上就会被抢购一空,很多时候,供应不上,“断货”情况屡见不鲜,往往形成“先付款,再品尝”的热闹场面。三角粑粑还没有出炉,周围就已经等候着大大小小的顾客,就如同热恋中的人在相互等待。三角粑粑一路大卖,小贩由原来小打小闹的一个烤盘增加几个烤盘,一处摊位连锁到几个摊位。它彻底勾起了新生活下姚关人的怀旧情怀,大家都乐意为这一道特色小吃买单,拿上一块三角粑粑,让那股特有的发酵味弥漫鼻尖,如开启一坛陈年佳酿,让人如痴如醉,无论是从哪一个角度下口,喂到嘴里,甜中伴随着一丝丝酵味,唇齿所到之处,酥脆包裹着柔软,口口都是儿时的味道。xxx保山日报网

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  三角粑粑是八十年代施甸人的回忆。它浓缩了老百姓温饱之后对饮食的追求,大米不在局限于餐桌,它开始由“口中粮”变成“口头食”,三角粑粑也就在这样的背景下出现,演化了大米的七十二变,丰富了姚关人的口头食。相比传统的米糕、荞糕、包子等,它制作成本低,技术含量低,随时随地,方便操作,不需要拜师学艺,只要会掌握火候就可以。三角粑粑属于小吃里的新鲜货,物美价廉,“小的五分,大的一角”。在学校门口摆一摊三角粑粑,下课铃一响,孩子们都会跑到面前,掏空身上的零花钱一解“饥荒”。在电影院门口摆一摊三角粑粑,年轻人相互簇拥,买上几块,成为比较时髦的爱情蛋糕。在街头巷尾,摆上一摊三角粑粑,烤出一份人间烟火的温暖,卖出一道集市的繁华,是老百姓日常生活中,除了早饭和晚饭之外,最能调剂生活口味的美食,不同年龄层次的人,都对三角粑粑有着执着的爱。xxx保山日报网

  时下,三角粑粑又带着轮回的使命,出现在人们眼里。这不光是一种重操旧业的营生,也是一种岁月丰盈之后的回味,它承载了施甸人对这种小吃挥之不去的情怀。很多“过来人”认为,容颜可以老去,但是味觉不能退化,只有美食才能唤起曾经生活过的记忆。美食的生命力有自身的延续性,也有市场的周期性,具备了这两个特点,一道又一道美食在舌尖传承,经久不衰。三角粑粑是施甸饮食发展的一个缩影,有着深厚的历史烙印,犹如阔别已久的故人,几经辗转又回到了故乡,触动心弦,一切都是似曾相识,让人回味无穷。特别是童年经历了八十年代的人,他们没有五六十年代忍饥挨饿的经历,也没有零零后集万千宠爱于一身的感受,从某种意义上说,他们标板着时代发展承上启下的一道分水岭。所以这一代人具有很强的时代情怀,思想最活跃,感情最丰富,“小时候的味道”成为了记忆里抹不去的乡愁。光阴打磨了内心深处挥之不去的结,更让他们钟情于“小时候的味道”。买上一些三角粑粑回家,孝敬老人,推荐给子女,重拾记忆中的温暖,品味家庭的温馨,藉慰那份那些历尽千帆过后,归来仍是少年的自信与初心。xxx保山日报网

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  三角粑粑点燃了时代情怀,散发着街头小吃的魅力,收获了大批吃货的心,不分年龄大小,不管男女老幼,都成为它忠实的粉丝,三角粑粑成了大众情人,穿越了岁月的流逝,跨越了年龄的界限,稀释了时下人们挑剔味觉,吃出一份天真,吃出一丝甜蜜,吃出一份情怀,擦亮一段岁月。(张天理)xxx保山日报网

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