有一种叫云南的生活 |春分“吃春”正当时
来源：保山日报 阅读：
树头菜
凉拌香椿
白 花
打苦菜
□ 吴再忠
其实，春天不仅是好看的风景，更是可口的美食，在很多地方，都有吃春菜的习俗。许多野菜新长的芽、新开的花、新长的根茎，经过煎、炸、蒸、煮、拌，都会变成人们餐桌上的美食，满足人们味蕾和营养的需求。
“在云南，深深认识到我们日常食物的匮乏!总之，一切叫不出名字的统称为野菜!”如一位从北京到云南出差的媒体朋友在微信朋友圈里的感慨，在生态良好的云南，大自然是春天最好的菜园。
对于昌宁人来说，春天好像就是用来吃的，不吃几顿野菜，就仿佛没有过春天。刚萌发的树头菜、香椿嫩芽，刚开出的白露花，刚长出的鱼腥草、蕨菜根茎，刚散叶的打苦菜、马鹿菜嫩尖……还有许多叫得出名叫不出名的，都能成为可口的下饭菜。
“我们有蕨菜、树头菜、白花……”这是这个季节餐馆里最常听到的报菜声。春天，野菜成了许多餐馆最抢手的菜，好多人到餐馆吃饭，为的就是去吃春天。
走进位于昌宁县城边缘一个名叫“邻家小院”的餐馆，朴实优雅的环境让人一进门便有回家的感觉。时鲜野菜让老板娘段红美忙并快乐着，她时而忙着招呼客人，时而又要忙着与工人一起拣菜配菜上菜。
“我开了十多年餐馆，原来主营驴肉，生意一直不温不火，后来觉得还是要卖我们昌宁的特色小菜，就改为现在这个店，主要菜品是我们昌宁的应季时鲜菜，没想到还真找对了路子。”段红美说，“因为春天野菜多，所以生意特别好，这段时间基本满座，有时还有一些人来了没座的情况。如果能天天像春天这样忙，那我们的餐饮业就真的到了春天。”
厨房里，七八个工人正在忙碌着，炒菜、配菜、洗菜，紧张却有序。随着大厨行云流水的“表演”，一道道色香味俱全的特色菜品冒着热气出锅。白花煮豆米、火腿炒树头菜、打苦菜烩洋芋……这些许多人儿时的家常菜，诱惑着食客的味蕾，唤醒了灵魂深处的乡愁。
“来我们这里吃饭的人，我们一般都是建议荤素搭配，一些野菜就以串荤的方式来做，这样既符合大家对野菜的追求，也符合人身体的营养需要。”看着一桌客人定好的菜，段红美谈起了饮食营养与健康。“做野菜的时候，还是要非常注意食品安全，要做熟，即使是凉拌的也要焯水后再拌。”
“我们这里出门就是山，处处都有林，野菜是大自然给我们山区人的馈赠。因为有野菜、野生菌、野果这些收入来源，大家对生态的保护都相当重视。”送野菜到邻家小院的张雪松说。
张雪松家在漭水镇老厂村，他不仅自己采摘野菜，还收购其他村民采摘的野菜，集中后送到县城各个餐馆，一部分还直接发到保山、昆明等地。每次送完菜，他总会在餐馆里逗留一段时间。
张雪松说：“我留在这里可不是蹭饭，而是想学点技术，这几年随着交通条件改善，很多人都喜欢到我们山里去玩，我就想着以后在大山里开一个以野菜为主的餐馆，让客人去吃，还可以体验采摘，争取在乡村旅游发展中寻求一个机会。”
“惊蛰前太小，清明后太老，大多数野菜都在春分前后采和吃是最好的。”华灯初上，邻家小院的客人吃好了渐渐离开，灯光下的小院宁静安逸。段红美和张雪松一边算账一边聊着天，话里话外都离不开野菜。
“我们昌宁生态好，各个季节都有纯天然的食材，春天是各种野菜，夏天是各种野生菌，秋天是各种瓜果，冬天是特色的年猪饭各种菜。我就想着传承好我们的地方传统，以原生态的做法，让更多人能吃到我们昌宁的特色美食。”段红美的话，说出了许多昌宁餐饮经营者的共同心声。
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