保山蚕豆的花样年华
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□ 陈永军
保山蚕豆是一种有灵性的庄稼。
蚕豆，因张骞出使西域，得胡豆种归，世人称胡豆。后来李时珍在《本草纲目》中记载，“豆荚状如老蚕，故名蚕豆”，后人改之。
保山既有大白蚕豆，又有透心绿豆。保山透心小绿豆是蚕豆的一个变种，因其富含花青素、叶绿素等物质，呈现出“白皮绿心”的特点，非常奇特。
蚕豆立春后开花，大多两朵并生开放，花柄处有个弯头，花瓣边缘为白色，中间是紫色或黑色。盛开之时，一串串、一簇簇的蚕豆花点缀在翠色的田野中，春风拂面，让人产生错觉，觉得那分明是蝴蝶在春风中飞舞。
于是保山人也吟唱出最浪漫的蚕豆花歌谣：绿油油的蚕豆开白花，花花的蝴蝶飞过来，要问蝴蝶整(干)什么，田埂下面谈恋爱……
花谢孕豆，蚕豆全身是宝，是保山人的大众美食，焖炸煎煮炒皆宜。
蚕豆皮能祛湿利尿。把青嫩的蚕豆包摘下来，抽取出蚕豆包的茎，把皮撕开，双手轻轻揉搓，放在锅里煮熟沥干水分后可用水腌菜凉拌，还可以和猪血烩在一起，凉拌的开胃消食，烩的清香下饭。蚕豆包黄了后，弃之豆包，把带皮的蚕豆煮熟后捞出沥干水分，放点盐、花椒、猪油煎着吃，香香的，软软糯糯。
蚕豆叶具有止血的作用，对治疗消化道出血、外伤出血、肺结核出血有益处。为避免蚕豆叶片肥大，提升蚕豆膨大活力，在蚕豆株长到十节左右时，人们就要“摘心打顶”，摘下来的娇嫩叶子用手轻轻揉搓后放在锅里煮熟再沥干水分，就可以用下村甜子(醋)或水腌菜凉拌了吃。
蚕豆花有止血凉血的功效，对治疗带下、血痢、咳血有益，用来炖鸡蛋、炖猪肉味道极赞。蚕豆粒有降血脂、健脾利湿等功效，能治疗消化不良、脾下虚热、食欲不振、腹泻等。
保山人把新鲜的蚕豆粒做出了多种多样的美味佳肴，故有“春吃豆，赛吃肉”之说。
最有名的要数蚕豆圆子。把剥了皮的新鲜蚕豆粒、切碎的茴香叶放在杵臼里舂碎，再放入鸡蛋、腊肉、麦面(糯米面)、盐、草果面等搅拌均匀，捏成小圆饼放在油锅里小火慢炸，待两面煎成金黄色后起锅，香脆诱人。如果怕热，也可以在蚕豆圆子起锅后打出锅里的油，把蚕豆圆子再倒进锅里放水焖一会儿，这样加工后，吃起来也是软绵香甜的。
蚕豆与一些时令菜搭配在一起也很美味。比如蚕豆粒炒蒜杆，好似青蛙抱玉柱，好看又好吃。还有蚕豆粒炒白花，蚕豆粒腊肠腊肉焖饭，蚕豆粒煮茴香汤等，花样多，味道美。
把干蚕豆用温水浸泡几个小时，剥开蚕豆皮沥干水分，就可以用来煎梅花豆。此外，保山人还喜欢把干蚕豆心用紫苏叶、辣椒粉、盐、茴香粉等佐料和着腊八水等制成天然的豆瓣酱，油亮滋润、香辣浓郁。另外，保山的透心绿豆已经成为地理标志保护产品。
世间的美好中一定有一种是赏蚕豆花的美，尝保山蚕豆的味。
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