【我们的节日·端午】保山端午活色生香
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五月初五，又见端午。过端午， 赶花街。
“仲夏端午谓五月五日也，俗重此日也，与夏至同。”西晋的《风土记》是历史上最早记载端午的文献。
保山既是一座“春城”，也是一座“花城。”《徐霞客游记》记述着保山城的美颜，“春日，群花竞放，凭高望之，满城皆花，如锦如云，极为佳丽。”然而，保山城在清咸丰年间，惨遭兵燹，全城大火，毁坏殆尽。兵乱平息后，瘟疫流行，急需药物。恰逢五月端午，药草上市，众人抢购，熬煎汤药，消毒防病，驱恶辟邪。从此以后，四方乡邻在端午节这天形成了“赶药街”，又改称“赶花街”的习俗，百年未衰。
如今，保山花街以草药为媒，花街搭台，经济唱戏，街期为七天，天南地北的商家如约而至，非遗、美食、百货应有尽有，花市药市人山人海，热闹非凡。百花斗艳，草药生香，秀色可餐。
粽子香，香灶房。汉代《说文解字》说，“粽子，芦叶裹米也。”粽子是端午节的灵魂美食，保山家家户户都动手包“绿皮白心”的糯米粽子。剪掉硬茬，用两张叠起的粽叶折成漏斗状，再装满泡好的糯米，捏住上口后，折下粽叶包裹好口子，再用撕好的棕叶紧紧地捆绑好，看似三角，实则有四个角。在煮的时候掌握火候很重要，才能做到不爆腰、不漏米、不夹生。清水煮粽，满屋飘香，熟后剥开粽叶，只见它白白糯糯、凝脂如玉，浇上糖稀，轻咬一口，软糯香甜，越吃越馋。
艾草熏香。艾草，得土气之宜，叶厚而绒多，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾，有散寒除湿的功效。它还有一种奇特的香味，能驱散蚊蝇。每年端午，暑气渐盛，蚊、蝇繁殖加快，夏季传染病增多。大多数人都到花街买回成捆艾草枝叶，把艾草扎起来挂于门上或树上，还将其放在火盆上，让其慢慢燃出烟来以熏染室内外，使艾草清香之味充溢庭院，以达驱蝇灭蚊、消毒防病的目的。香气氤氲，沁人心脾。
香汤浴身。端午泡药汤，身上不生疮。每年端午，大多数人家都要去草药街买艾草、透骨草、九里光、细黄藤、芳里叶、笔管草、伸筋草、辣草尖、小浔麻、臭牡丹、桃叶、柳叶等草药，以文火炮制香汤，水烫药香，以汤熏浴，除风祛湿，舒筋活血，养生防病。
煮香蒜和鸡蛋。保山有一种很奇特的栗壳香蒜，个头不大，外皮紫红，蒜瓣雪白，辛味十足，香味浓厚。保山人在端午节煮粽子之时，还要用清水煮栗壳香蒜和鸡蛋，吃大蒜，俗称“打毒”，可健脾胃、防肠道疾病。“粽子、香蒜、鸡蛋”也称之为端午节的清水煮“三件套”
缝制香包。有的人家还喝雄黄酒，给小孩脸上抹一点雄黄。用碎花布缝制装有香料的荷包，谓之“香包”，香包的香料有多种舂好的中草药粉，有艾草、白芷、川芎、排草、山奈、松香、桃胶、冰片等，佩在胸前，香气扑鼻，开窍醒神，辟秽恶之气。
喝草药汤。每临端午，有的用艾草、鸡冠花、鸡翅根、藿香、薄荷、马鞭草、车前草、紫苏叶、甘草等熬水喝。有的用桂园、荔枝、大枣、芹归、黄芪、冰糖等熬水喝。有的用薏仁、绿豆、糯米熬粥喝，除湿健脾，养生防病。
藿香叶炒鸡。藿香叶子味辛，性微温，归脾、胃、肺经，有化湿、止呕、解暑的药物功效，端午节，保山家家户户必吃一道藿香叶炒鸡的菜。在锅里先把腊肉煎至金黄，放入草果、辣椒、姜片煎出香味，倒入鸡肉，加盐，先油煎后用高烫焖至九成熟，再放上揉搓的藿香叶，最后倒入少许炼好的热油，煸炒片刻收汁后即可起锅食用，热气腾腾，香气扑鼻。
腊肉煮黄鳝，味道特别香。把切段的黄鳝放入锅中，大火烧开后转小火焖烂。烧至汤汁稠浓、金黄发亮即成。腊肉的腴润与鳝鱼的鲜滑相互赋味。加上蒜泥瓣、花椒、火烧辣椒粉、鲜韭、姜沫等佐料后，细细一品，瞬间感觉到黄鳝腴滑脱骨，柔韧缠绵，麻辣鲜香。
“成泥做土香如故，却为谁?零落成泥碾作尘，只有香如故。”
端午生香，保山如故。
(作者：陈永军)
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