菜花贡菜拌出“彝家鲜”
发布时间：
2024-01-02 09:05:48
来源：保山日报 阅读：
菜花贡菜拌出“彝家鲜”
□ 王雪莹 胡 鹏
冬日的珠街岔河村笼罩在薄雾当中。路边堆积着枯黄的核桃落叶，枯枝在寒风中颤抖，满眼萧条。地里却是一片生机盎然，放眼望去，或蓬勃绿意，或满眼金黄。
微风过处，洒满霞光的贡菜地和油菜花地如波涛滚滚的海洋，一株株并肩而立的贡菜秆挺立着，贡菜叶随风摆动，油菜花在风中摇曳，沁人心脾的菜花香扑鼻而来，模糊了四季的界限。
贡菜形似莴笋，吃起来却比莴笋鲜脆，也少了莴笋那特有的气味。进入成熟期的贡菜，大家会用来炒鸡蛋、炒豆米或切丝凉拌着吃。油菜除了菜叶煮汤、菜籽榨油，通过腌制的油菜花更是可以变成冬日限定美食菜花腌菜。在这个冬天，彝家杀猪菜上又多了一个新鲜菜，那便是菜花腌菜拌贡菜。
采摘回来的油菜花清洗切段之后，放进罐子里，加入适当的糖密封放置在阳光下，大约一个星期左右就可以食用。因为保留了花的香气、菜秆的脆气，腌制出来的菜花腌菜酸爽可口。白草村民小组张正英说：“每年杀猪饭，大家都喜欢吃我腌的菜花腌菜，说是酸爽可口特别解腻。今年，我家第一年栽种贡菜，我寻思着往菜花腌菜里加点贡菜丝，贡菜的鲜脆搭配着菜花腌菜的酸味，应该会很下饭。”
刚采摘回来的贡菜洗净去皮之后切丝，加之酱油、蒜末、辣椒油、花椒油等佐料与菜花腌菜拌在一起，再加上适量的肉末，这份属于彝家冬日杀猪菜的限定美食就完成了。贡菜丝因为腌菜水的浸泡而更加入味，菜花腌菜有了贡菜丝的加入也变得更加丰富。杀猪菜里酸爽可口的菜花腌菜拌贡菜为苍凉沉寂的冬日增添了几分热情。
责编：刘自明