爷爷的漆油烀鸡
来源：保山日报
腾冲明光，处腾北高山秘境。这里川流绵长，坝地窄幽，群山环绕，地形貌似口袋，由北向南从自治姊妹山蜿蜒至凤凰大黑山山脉，属亚热带常绿阔叶林、针叶林区域，是漆树茂盛生长的天堂。
昔日，割生漆、采集漆果榨漆油是山里人家主要收入来源。尽管在时光的流转中，现今割生漆的人渐显稀少，但仍有那么几位老人，守着这一份对土地和过往的执着。每在寒风中，我总会不自觉地回忆起童年时光，那个爷爷背着篓子上山采集漆果的背影。
漆树，这种高大落叶乔木，每年秋季结出漆果，大小如筷脚，一串串挂满枝头，成为一道独特的风景。漆果晒干后榨出的漆油，不仅具有抗菌消炎、祛风除湿、滋阴润燥、美容养颜等多种功效，更在家乡的饮食文化中占据了独一无二的位置。以漆油烀制的明光高山土鸡，油而不腻、汤鲜味美，是寒冬初春里滋补的上等佳肴。如今，每当思念爷爷时，我便会做上一锅漆油烀鸡，品上这一口“独一无二”的味道。
制作漆油烀鸡时，必须选用生长周期长、口感佳、肉质紧实、味鲜美、营养好的本地高山散养土鸡。首先，将鸡肉切块后用盐、酱油稍加腌制，待在旺火的炉灶上漆油慢慢融化于锅中，炼至冒烟后放入五花肉煸出油，放入草果、干辣椒等煸炒至焦黄。再将腌制好的鸡肉倒入锅中，快速翻炒至微黄铲出。接着把锅洗净，重新倒入炒好的鸡肉和清冷的山泉水，大火烧开后转用小火慢炖。这一过程，不仅是对食材的烹饪，更是一种充满仪式感的等待，等待漆油的香气与鸡肉的鲜美完美融合。
随着两小时的炖煮结束，加入几片酸木瓜片再微微炖上几分钟，一锅满载着乡愁与记忆的漆油烀鸡便完成了。揭开锅盖的瞬间，香气扑鼻而来，仿佛能带我穿越回那个冬日的暖阳下，爷爷喊我放下手中的弹弓，尝尝他那精心制作的漆油烀鸡。
品尝这漆油烀鸡，先从汤开始，汤是灵魂，打上一些浮在上面的漆油，趁热大口大口喝下，香甜温暖。如今，家乡的漆油烀鸡于我而言，已不仅是一道美食，更是对爷爷的思念寄托。(张成礼 杨昆)
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