说起施甸的传统年货，当然要数骨头鲊，这是一项传承了上百年的老手艺了。kkk保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　寒冬腊月，辛劳了一年的施甸人都会宰杀一头年猪，挑选猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁成均匀的团状，加入多种香料拌揉后填压入土坛。与其他鲊肉不同，施甸的骨头鲊色泽鲜红透亮、油而不腻、鲜味淳厚、爽口开胃。由于没有褪去水分，且需要长时间腌制才能平衡味道，所以腌制骨头鲊对气温的要求格外严格。早晨宰下的猪，午时前就要入坛。这样既避免了水洗，也防止被空气中的细菌污染。短时间内能吃完的话，十斤排骨放三两盐，如果喜欢吃酸点的可以腌制久一些，需要放七两盐。kkk保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　骨头鲊一般在冬腊月腌制，等到正月过年，便可打开罐子取出腌生放入碗内，并在下面放些野生蘑菇或鸡枞，从甑子中蒸出来一闻，香味扑鼻!kkk保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　责编：刘自明kkk保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　编审：杨冬燕kkk保山日报网_www.baoshandaily.cn