三田和她的碱水粽
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三田和她的碱水粽。
三田家门口用大铁桶制作而成的灶台上三口大锅烟雾缭绕，袅袅升腾，空气中弥漫着阵阵粽香。
每年端午节前夕，三田就会带领一家老小不分白天黑夜地忙碌着煮粽叶、泡糯米、包粽子。
三田是我家邻居，三田家门口是我回家的必经之路，每当我回家经过三田家门口时，三田总是热情地给我递上香喷喷的粽子，要我尝一尝味道如何，帮她拍拍照片，发一个朋友圈。就这样早早就把我带入节日氛围里……
今年63岁的三田是土生土长的昌宁人，家住县政府大门外东门街，姊妹几个中她排行老三，母亲是在田里劳作时肚子疼起才回家生下她的，故取名为三田。
碱水粽。
三田自懂事起就跟母亲陈廷仙学祖传手艺制作碱水粽售卖，因父亲在三田很小的时候就去世了，母亲为了生计靠包粽子做小生意把姊妹六人拉扯长大成人。
三田家的碱水粽，可以称之为她家的祖传。三田包的碱水粽选料要求特别严格精细，母亲告诉三田制作碱水粽有七步骤：一是选糯米。粽子的主要原料是糯米，糯米必须是上等最好的糯米，糯米选不好，煮出来的粽子会有回生米粒，不软不化。二是选包装线。粽子的包装线也很重要，不能用人工纱线，必须选用原生态，无毒无害的秧草或棕叶，制作出来的粽子才会有原始绿色的清香。三是选粽叶。包粽子的粽叶一定要选用野生大箬叶。四是制作碱水。三田从不用大碱或土碱，只用自家烧制的木炭灰碱水。五是泡糯米。把糯米淘洗干净，放入一个大盆中，再将木炭灰碱水倒入，泡上五分钟左右就可以动手包粽子了。六是煮粽子。煮粽子的锅大小由粽子多少而异，粽子多的就用大铁锅，先把水烧开，再将包好的粽子放入滚烫的开水锅中煮，煮粽子不少于八个小时，把粽子从锅中捞起，放在簸箕或筲箕里凉着，这样粽子不会因水泡着烂掉。七是制作糖浆。三田家选用上好的红糖，熬制成顾客喜欢的糖浠。
三田家的碱水粽，单纯吃起来就有一股纯天然的秧草和箬叶的清香。再加上甜甜的糖浠，就更是妙不可言，香甜可口、回味无穷，使人一尝终生难忘。
辉树森 文/图
责编：刘自明
编审：杨冬燕