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施甸传统手工古法制茶——土罐茶

时间:07-26 来源:保山日报网-保山日报 阅读:10.32k

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冲泡土罐茶
采摘茶叶

  □ 瞿柯楠 毛忠芹 刘瑛丽BBB保山日报网

  施甸县传统手工古法制茶——土罐茶,主要流传于施甸姚关、摆榔、酒房一带,平均海拔2000米以上,年平均气温20度,空气湿度高,是典型的亚热带河谷暖湿气流交汇地带,原始植被保存完整,是目前施甸境内保有古树茶最多的地域。茶的历史可追溯到公元前5世纪,以僚、濮为主的部落组成句町国。句町国盛产茶叶,迁移到哀牢国的布朗族先祖们依然种茶、制茶,形成了千年茶俗。BBB保山日报网

  土罐茶是施甸布朗族最酷爱的一种制茶方式。选用营养积累充分的大叶种古树茶叶,把当天采摘的鲜叶萎凋两小时左右,接下来用大火杀青,火猛、锅热、快速,这样炒出来的茶能在短时间内去除苦涩味,回甘好。当茶叶炒到水分去除一半后,要飞快倒进簸箕,迅速把茶叶抖散铺开,快速散热,等茶叶温度降到一定程度后进行揉捻,揉捻的过程也很讲究,必须按顺时针方向有序进行。这样揉出来的茶叶香气浓郁、口感独特、条索美观。BBB保山日报网

  最后一道工序是把茶叶放到泥土建成的土炉里烘焙,整个烘焙过程需60多个小时,期间还要随时进入土窑翻弄茶叶,使其完全均匀干燥。当茶叶烘焙到色、香、味俱全时才可以出窑。要烤得不生不焦,色泽幽亮,水分保持在百分之八左右,这样的茶便制作完成。BBB保山日报网

  土罐茶的起源与布朗族的生活习性相关,火塘是每户人家的必备,人们发现,茶叶放入土罐烤到不生不焦,色泽幽亮,并散发出茶香,这时注入滚烫的水,泡出的茶水不仅有一股被烤炙后的特殊香气,且格外回甘、生津、解渴、祛乏,于是按照这个原理,摸索出了“土罐茶”的制作方法。土罐茶汤色清亮,耐冲耐泡,香气独特且持久,滋味浓醇,且营养价值丰富,深得大众喜爱。如今,通过科学管理、树立品牌、开拓市场等手段,土罐茶远销到全国各地,也得到了很多外国客商的青睐。BBB保山日报网

  现在,土罐茶依然依靠着家族传承,目前最大的土罐茶生产基地在施甸的酒房、姚关两个乡镇。姚关镇瓦窑村传承人蒋忠能家世代制茶,其爷爷蒋世坤学得祖传土罐茶制作技艺,传授给父亲蒋协南,父亲又传授于蒋忠能。蒋忠能生在世代茶农之家,并且十分热爱茶文化,少年时得父亲传承土罐茶的制作技艺,并将其发展壮大至今。因为从小与茶打交道,在掌握土罐茶的制作火候、色泽、味道等方面都十分有经验。祖上由于交通闭塞,人力资源短缺,土罐茶一直没有得到很好的宣传,但是蒋忠能仍然在尽自己的传承人职责,执着地坚持制作这一份传统的土罐茶,得以延续至今,也希望今后能被更多的人熟知这一份传统技艺。为了让土罐茶这一传统手工技艺得到良性传承, 2016年施甸成立了种茶合作社,培养了一批土罐茶传承人,并注册了土罐茶的品牌商标——“一洺香淳”。有65户农户加入合作社,一共种植2000余亩茶地,目前一共有土罐茶传承人8人,每年制茶15吨,主要销往保山、昆明、上海、北京等地,并在淘宝、京东等电商平台销售,为土罐茶打开了广阔的销售渠道,把施甸的布朗族茶文化推广到外地。BBB保山日报网

  经调查,土罐茶的古法制作工艺是施甸境内保存完好的民间传统手工技艺,从采摘到制作和泡制过程都是靠着手工完成,带着古朴的原生态风格,自然天成中给人以滋养。其历史传承脉络清晰,不仅有历史价值、食用价值、文化价值和药用价值,且经济价值可观,值得保护和传承。BBB保山日报网

责编:刘自明BBB保山日报网