近期，京东旗下七鲜小厨悄然登陆美团外卖与淘宝闪购，这一举动被外界视为外卖大战退潮的信号。自2024年底以来，这场持续超过八个月的“补贴战”逐渐降温，平台间的恶性竞争有所缓和，而深陷其中的餐饮商家，是否终于等来了“苦日子”的转机？

　　外卖大战余波：商家首当其冲

　　这场由美团、饿了么、京东等平台主导的“外卖补贴战”，表面是流量争夺，实则让整个餐饮行业陷入恶性循环。第八届餐饮产业大会披露的数据显示，外卖大战期间，75%的餐饮订单实付低于15元，堂食客单价甚至回落至2015年水平。河南商丘一家韩餐店老板算了一笔账：一份定价21.8元的拉面，叠加包装费与配送费后订单价28.8元，消费者使用11元补贴后实际支付17.8元，但商家到手仅11.33元，而成本就高达10元，堂食毛利7元，外卖毛利仅1元出头。

　　“不参与补贴就没流量，参与就破价亏损。”该老板无奈表示。类似案例在上半年频发，中小商家利润被压缩至盈亏平衡线以下，部分被迫关店止损。新华社旗下《新华每日电讯》指出，外卖大战导致餐饮业陷入“流量与亏损”的双重困境，价格体系与行业结构面临失衡风险。

　　平台“内卷”加剧行业危机

　　中国餐饮产业研究院院长吴坚公开表示，外卖大战加剧了市场“内卷”，价格倒挂与资源倾斜头部品牌的现象，导致中小商家生存空间被挤压。中国烹饪协会数据显示，2025年上半年餐饮业呈现“营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧”态势，外卖价格倒挂与平台补贴的非理性竞争，成为行业健康发展的主要阻碍。

　　美团核心本地商业CEO王莆中在7月接受采访时直言：“我们被动卷入战争，现在处于非理性亢奋状态，大家回归正常商业判断即可停战。”连行业巨头都承认“不想卷”，足见这场战争对行业的破坏性。

　　监管介入：约谈与“反内卷”行动

　　监管部门对行业乱象的干预逐步升级。5月13日，市场监管总局联合多部门约谈京东、美团、饿了么，要求平台规范经营、公平竞争；7月18日，监管层再次约谈三家平台，强调构建多方共赢生态。值得注意的是，两次约谈中美团均未列首位，侧面印证其“被动参战”的处境。

　　9月9日，市场监管总局发言人王秋苹明确表示，平台已承诺杜绝不正当竞争与恶性补贴。与此同时，行业内部也在积极自救。美团宣布追加28亿元帮扶商家，包括20亿元助力金、3亿元店型创新支持及5亿元“明厨亮灶”基建投入，试图通过结构性成本优化帮助商家提升经营质量。

　　商家自救：创新与效率成破局关键

　　外卖大战退潮后，餐饮行业的修复需依赖创新与效率提升。第八届餐饮产业大会上，老乡鸡董事长束小龙透露，其美团卫星店单日订单量达1000-1500笔，销量稳居商圈前三；拼好饭模式则助力超百万商家实现30%订单增长与20%运营成本降低。美团免费开放的AI经营工具与袋鼠参谋决策系统，进一步降低了中小商家的竞争门槛。

　　“性价比不应靠内卷，而需通过结构性成本优势实现。”王莆中强调。对于餐饮商家而言，产品创新与模式升级比价格战更具持久性。例如，通过明厨亮灶改造提升消费者信任，或利用卫星店模式拓展外卖场景，均成为活下来的关键策略。

　　信心修复：行业回归理性竞争

　　外卖大战的代价在平台财报中显露无遗。美团2025年二季度净利润暴跌89%，本地商业利润率从25.1%跌至5.7%；京东新业务板块运营亏损扩大至148亿元，导致集团合并经营亏损8.6亿元。尽管淘宝饿了么未披露财务细节，但补贴力度被指回归“以亏换量”的2018年水平。

　　美团在利润大跌后仍坚持补贴商家，而非消费者，反映出其与餐饮行业共生的战略定位。推出市井烟火榜、升级评价评分体系等举措，均旨在优化平台营商环境。如今，随着非理性竞争退潮，餐饮行业需通过创新与效率提升重建信心，而平台与商家的协同努力，将成为行业走出困境的核心动力。