本文来自微信公众号：红餐网，作者：周飞飞，头图来自：AI生成

　　在上海烘焙市场深耕40年，巅峰时期拥有83家门店的静安面包房，近日正式宣布全线关停，母公司已向法院申请破产清算。这一消息引发行业广泛关注，标志着又一个老牌烘焙品牌退出历史舞台。

　　10月26日，社交平台热传"静安面包房门店全关"的消息，网友纷纷晒出门店停业告示。尽管此前客服曾向新民晚报表示直营店正常营业，但红餐网实地调查发现，实际情况不容乐观。

　　据大众点评数据，静安面包房在上海原有30余家门店，目前仅4家显示"暂停营业"。但进一步核实显示，实际仍在营业的门店屈指可数，且货架上的产品种类大幅减少。

　　更值得关注的是，上海市第三中级人民法院公告显示，静安面包房母公司上海锦江资本有限公司已向法院申请破产清算，理由是"不能清偿到期债务，明显缺乏清偿能力"。法院已于2025年10月21日正式启动法律程序。

　　一、30余家门店集中关停，40年品牌走向终局

　　回溯历史，静安面包房堪称上海初代网红烘焙的代表。1985年，由上海静安宾馆与香港三隆行共同出资创建的这家法式面包房，在华山路静安宾馆旁开门营业，成为上海第一家中外合资经营的面包房。

　　其招牌法棍曾是上海人的"时尚单品"，售价5角2分加2两粮票。40年前，华山路上随处可见手提或自行车挂载法棍的市民，这道独特的风景线至今仍留在许多老上海的记忆中。

　　1996年和2004年，锦江国际集团先后收购香港三隆行与静安宾馆，静安面包房成为其全资子公司。2020年35周年时，门店数量达到83家的历史峰值，并提出年底突破100家的目标。

　　然而，这个目标未能实现。近两年，静安面包房开始陆续关店。截至今年9月28日，官方公众号显示仅剩35家门店。而这次集中关停，让剩余门店几乎"清零"。

　　"进不到货，库存都卖光了，已经关门了。"一位店员表示，10月26日突然接到停业通知，多数员工处于待岗状态。万航渡路店员工证实，10月27日货架已清空，顾客可持卡券到指定门店兑换。

　　大木桥店员工透露，目前仅剩部分饮料和小饼干，售完即关门。虽然仍可接受代金券，但产品种类有限，大额代金券建议到其他门店使用。

　　图片来源：静安面包房官方公众号

　　二、初代烘焙品牌集体遇冷，行业格局加速重构

　　静安面包房的关停并非个例。今年以来，多个初代烘焙品牌遭遇经营困境：

　　10月初，85度C宣布调整中国大陆市场策略，优化营运规模，今年关店总数将超40家8月，浙江瑞安的"烘派世家"因市场环境和资金压力，5家门店全部歇业7月，福建"向阳优焙"泉州20多家门店全线闭店，总部人去楼空7月，"法国国宝级"品牌Gontran Cherrier北京最后一家门店歇业7月，面包新语成都11家门店集体歇业，近四年净减179家6月，欢牛蛋糕屋因成本激增等原因，近60家门店一周内全关克里斯汀去年退市后，今年4月正式破产清算行业分析指出，老牌烘焙品牌集体遇冷，反映出市场环境、消费需求和品牌打法的深刻变化。烘焙品类具有"新奇特"特性，消费者追求层出不穷的新品，从黄油年糕到奶皮子蛋糕，流行风向瞬息万变。

　　相比之下，许多老牌品牌存在品牌僵化、产品创新不足的问题。在品牌形象升级、产品口味研发等方面，未能及时响应市场需求，尤其是难以满足年轻人对"好吃更要好玩、好看"的情绪价值追求。

　　尽管如此，烘焙市场整体仍在增长。红餐大数据显示，2024年市场规模同比增长5.2%达1105亿元，预计2025年将增至1160亿元。《中国餐饮发展报告2025》则显示，2024年烘焙品牌闭店率达34.2%，但新店开张率也高达37%。

　　图片来源：上海市第三中级人民法院

　　在这场此消彼长的市场变革中，烘焙行业格局正在重构。只有更懂年轻人、顺应时代趋势的品牌，才能在这场竞争中存活更久。

　　本文来自微信公众号：红餐网，作者：周飞飞

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