蓝鲸新闻11月1日（记者 郝妍）当一家餐厅的排队时长突破10小时，甚至需要提前三周预约，这究竟是餐饮界的奇迹还是资本炒作的泡沫？答案既非米其林餐厅，也非明星主厨门店，而是一家主打平价回转寿司的品牌——寿司郎。这场由8元/盘寿司引发的消费热潮，正吸引海底捞等巨头跨界入局。

　　海底捞开平价寿司店，直指寿司郎腹地近日，海底捞在杭州推出全新子品牌「如鮨寿司」，以「高质价比」为核心策略，构建了8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档价格体系，其中9.9元与15元产品占比超60%。这种「平价精致感」的定位，与当前现象级品牌寿司郎形成直接竞争。

　　寿司郎的火爆程度堪称现象级：广州门店高峰期取号超2000位，北京西单店需提前21天预约，黄牛代排队服务溢价达50元，甚至衍生出「跨城吃寿司」攻略——北京消费者乘坐半小时高铁前往天津门店以规避排队。这种消费奇观背后，是寿司郎中国区门店数突破100家（窄门餐眼数据）的扩张速度。

　　日本老牌的本土化突围战这家1984年创立的日本品牌，通过全资子公司寿司郎广州餐饮有限公司，以广州为起点完成全国布局。其菜单设计暗藏玄机：200余款菜品覆盖蓝鳍金枪鱼、三文鱼等高端食材与拉面、天妇罗等熟食，但所有产品均以8元为起售价。这种「高端食材平民化」的策略，与萨莉亚的性价比路线形成跨品类呼应。

　　财务数据印证了这种模式的成功：母公司FOOD & LIFE COMPANIES财报显示，2025财年前三季度大中华区业务贡献了主要增长动能。这种爆发式增长，正推动更多国际品牌加速布局——滨寿司今年1月进京，目前在中国开出40家门店；N多寿司凭借20元客单价与外带模式，已在全国开设超2000家门店。

　　标准化背后的扩张密码与隐忧寿司品类的爆发并非偶然。红餐产业研究院数据显示，2024年中国日料市场规模达690亿元，预计2025年将突破700亿元。其核心优势在于：

　　标准化程度高：从食材处理到成品制作全流程可量化，降低对厨师依赖冷食特性适配新消费：外卖渗透率达37%，外带场景占比超25%（美团数据）商场友好型业态：无明火、低油烟特性符合购物中心招商标准