当传统烘焙品牌面临增长瓶颈时，一场由30万家面包店共同书写的消费革命正在悄然发生。从北京到广州，从成都到常州，一场场面包节不仅点燃了消费者的热情，更揭示了中国消费市场的新密码。

　　文 | 华商韬略 杨璐源

　　获客革命：面包节成为品牌拓展新阵地为期三天的面包节吸引30万人次参与，带动街区消费500万元，热门摊位排队时长超一小时——这场始于北京、上海，现已蔓延至全国主要城市的面包狂欢，正在重塑烘焙行业的获客逻辑。消费者手持多个品牌纸袋穿梭其间，构成一幅独特的消费图景。

　　清晨五点的南京，小Bom的面包工坊已开始新一天的工作。面粉的清香与天然酵母的微酸气息交织，这里不仅是生产基地，更是品牌理想的起点。但今天，她和团队搭乘高铁前往北京，参加全国烘焙爱好者的盛会。

　　"一家南京面包店跨城参展，这在过去难以想象。"小Bom坦言，四人团队差旅费6000元，场地租金6000元，成本高达1.2万元。"我们最好的预期就是拉平成本，能不亏本就是胜利。"但她更看重的是精准获客机会。

　　面包节为小众品牌提供了高效获客渠道。在这个临时消费场景中，品牌能在短时间内接触大量潜在客户，通过产品体验快速筛选同频客户。资深面包爱好者Dream的采购清单印证了这一点：1500-2000元消费拿下60款面包，优先选择京外和郊区店铺。

　　互联网电商和物流的发展打破了地域限制，为面包店拓展品牌提供了新空间。异地获客模式正成为行业趋势：通过面包节吸引流量，转化为稳定客源和收入，让品牌走出本土小圈子。

　　面包节作为天然"流量池"，将潜在客户聚集在一起。对于独立品牌而言，这相当于完成了最困难的第一步——从茫茫人海中筛选目标客群。沉浸式体验营销在此发挥最大效能：顾客能亲眼看到面包色泽、闻到黄油香气，通过试吃直接感受风味，这种全方位感官冲击远比线上描述更具说服力。

　　面包节还是制造从众效应和社交货币的绝佳舞台。热门摊位天然吸引更多客户，顾客购买"城市限定"或"网红"产品后主动分享，形成吸引线上用户到线下打卡的良性循环。这种模式不仅降低发现成本，更提升了转化效率。

　　面包节的核心价值在于为建立长期关系提供跳板。小Bom们通过打造极致"第一印象"——美味试吃、愉快交流、地域风情故事，形成深刻情感连接。引导顾客添加微信、关注公众号或加入社群，将一次性顾客转化为私域粉丝。"面包节限定"产品成为记忆点，驱动顾客通过线上商城复购，完成从流量到留量的转化闭环。

　　特色崛起：细分赛道开辟新蓝海小Bom们背后，是一股颠覆传统烘焙格局的新势力——摒弃"大而全"产品目录，聚焦细分赛道的个性品牌正在规模化崛起。这标志着中国烘焙业从粗放扩张的"铺店时代"迈入精耕细作的"品牌时代"。

　　红餐产业研究院《烘焙品类发展报告2025》显示，截至2025年5月，全国烘焙门店达33.8万家，但格局高度分散：5家以下品牌占19.5%，5-30家品牌占49.3%。这种"长尾"分布中，特色烘焙店构成产业基底。

　　高度分散的市场环境下，特色个性品牌通过创造力将烘焙推向更细分领域。2013年至2025年，烘焙单品专门店呈现"接力式走红"态势：从芝士蛋糕、泡芙到贝果、生吐司，越来越多细分产品被挖掘，一个单品就能打出一片天下。

　　南京的"one bagel·一个贝果"自2021年成立，专注贝果品类，锁定追求健康饮食的都市年轻人，以"低热量、高营养"为理念，通过"贝果+咖啡"模式快速扩张，目前已在江苏、浙江、上海、北京、广东等地开出80+门店。

　　上海的"the Roll'ING"聚焦手作瑞士卷，主打4种常规口味，定价39-49元高端区间。自2023年6月首店开业以来，每开新店都引发排队热潮，被誉为瑞士卷中的"劳斯莱斯"。目前已在11个城市开设门店，并加速向三线城市渗透。

　　苏州的"fufuland"选择生乳舒芙蕾赛道，融合法式工艺与中式风味，以"全新生乳灵感"打造绵密口感。截至2024年12月，分店覆盖20座城市，2024年8月入驻深港融合商业街后日均客流量达16万人次。

　　这些案例勾勒出新烘焙时代轮廓：激烈竞争倒逼品牌从粗放走向精细。它们不再试图取悦所有人，而是通过精准定位细分客群、深耕差异化产品，在红海中开辟蓝海，再将蓝海版图不断扩大。

　　一米宽 千米深：特色小店的修炼之道特色小店的扩张之路是"一米宽，千米深"的修炼。首先是对细分客群的精准聚焦：放弃通吃市场，勇敢做出取舍，服务"同频"少数人。

　　被誉为"魔都可丽饼天花板"的PAPITO专注可丽饼单一品类，将目标客群锁定为追求法式文化体验、注重社交品质的都市年轻人。产品定价40-62元高端区间，主动筛选出价格敏感度低、更重体验价值的精准客群。

　　杭州的Cycle&Cycle线上生吐司1分钟售出1000个，主要面向26-40岁、居住在一二线城市的高知女性。品牌理解这群消费者需要的不仅是面包，更是一种自然质朴的生活方式，因此提供符合其生活理念的产品与服务。

　　选定赛道后，真正的竞争力来自细分领域的深度修炼。PAPITO创新可丽饼形态，制作成"手持花束"般的圆锥造型，坚持现点现制，组合优质原料，打造出极具视觉冲击力的产品。这种"产品即媒介"的获客模式，使其无需开设分店就能吸引全国美食爱好者专程"打卡"。

　　Cycle&Cycle坚持"手作"温度，建立完整工艺体系：从每日现打面团、手工熬煮馅料到低温慢发工艺，每个环节都倾注匠心。通过《Cycle Life》杂志、手作体验工作坊、乡村面包石窑等多元触点，与消费者建立超越买卖的情感纽带。

　　这些精心设计的内容与体验，将品牌塑造为"生活方式提案者"，而非简单产品供应商。当消费者认同品牌理念时，自然成为忠实拥趸，愿意通过线上渠道持续购买，甚至专程前往品牌所在地体验实体空间。

　　细分聚焦看似失去服务更多人的机会，实则获得在更长时间和更广区域内服务精准人群的更大空间。从魔都可丽饼专营店到杭州生活方式提案者，它们的成功证明：在这个注意力稀缺的时代，聚焦产品和服务是聚集消费者的最好答案。

　　从面粉到面包，从作坊到品牌，中国烘焙行业正在经历深刻格局重塑。当传统大众品牌面临增长瓶颈甚至大量闭店时，更细分、更聚焦的个性品牌正在破土而出，向阳而生。这种变化不仅发生在烘焙行业——在消费市场各个领域，消费者都更追求符合个人偏好和生活方式的特色品牌。

　　【参考资料】

　　[1]《烘焙品类发展报告2025》：健康便捷与情绪价值并驱，本土创新引领烘焙千亿赛道升级—红餐产业研究院

　　[2]《常州经开区：30万人次+500万元消费 解码一枚面包背后的经济账》央广网

　　[3]《专访Cycle&Cycle：一个倡导美学生活方式的面包烘焙品牌》iziBRAND

　　[4]《48元的“煎饼果子”，年轻人为啥排队买？》餐企老板内参

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