保山豆粉惹人爱(图)
发布时间：
2011-07-25 10:29:50
来源： 保山日报网 阅读：
保山豆粉
保山豆粉
保山豆粉
每个地方都有当地人喜爱并引以为荣的食物。在保山，豆粉就是老百姓情有独钟的特色小吃之一。老保山人都吃过豆粉，即便不是保山人，只要在保山生活过的人，也大都吃过。可以说，如果一个人没有吃过保山豆粉，那他就不是正宗的保山人；也可以说，如果你在保山生活过，却没有吃过保山豆粉，那将是你的遗憾。
在保山城，豆粉售卖的现象完好无损地保留了下来。在城乡的许多地方，你随时随地可看到这样的行头：一个人挑着一副担子，担子一头是木托盘盛装的豆粉，另一头是作料和碗筷，并有白纱布覆盖。只要见到这行头，人们就知道是卖豆粉的来了。
保山豆粉为豌豆凉粉。它柔韧、清香、滑爽，深受老百姓的喜爱。传统而正宗的豆粉为下村豆粉，是用本地老品种豌豆磨面打成浆，煮至一定稠度，然后舀入一个长方形木制托盘，让其自然凉冻几小时后，便凝结成型。这种豆粉表面呈浅黄色、黄亮鉴人，内部色泽稍淡，浅黄中泛白，颜色十分均匀。用手触按糯软适中。豆粉多切成细条状拌食。切豆粉用的刀是一把长约二十多厘米，宽约二、三厘米的轻薄小刀。切时先在刀刃两面抹点凉水，割成方块，取出一块端抬于左手掌上，右手则变戏法似的快速划，那动作好象是艺术表演。小老板拿刀往前一按，飞快地向下、向后拉，一刀接一刀，神奇而耐看，三、两下豆粉块就成了豆粉条儿。豆粉条长三、四厘米，身子方方的，如竹筷般粗细，片片光滑柔糯，互不粘连，长短一致，粗细均匀，老食客一看就知是上佳之品。
吃豆粉最讲究作料。将豆粉切好放入碗中，就该加放作料了。油红辣椒、麻油、舂花生、花椒油、芫荽、蒜泥、炒芝麻、米醋等，不下十余种，拌均匀即可食用。吃起来感觉很特别，有麻辣的畅快提神、有花生芝麻的脆香味道、有酸辣的开胃增食、有生菜的凉嫩爽口，还有其他各种作料的混香醇美，真是妙不可言。保山豆粉除这样的拌食方法外，还可以拌米线、豆芽、韭菜、肉丝或其他菜，也可干拌而食，或倒入卤汁、或加入酸水，吃起来各有千秋。
许多人喜欢吃锅巴豆粉，就是在熬浆时沉底的那部分、因稍稍有点糊，就把它单独制做、软软的豆粉里掺和着些皮，特别好吃。也有的人要一块豆粉，在上面加上喜爱的作料。还有一种特别的吃法就是先放其他作料拌吃，等豆粉吃完，再往碗里倒入人工酿制的米醋，直喝到肚子里去，有点辣、又有点酸和甜，陷入深深的回味之中，让人畅快淋漓。
保山豆粉的吃法还有很多，有煎豆粉、炸豆粉、烩豆粉等，既可作为风味小吃解馋，也可成菜上桌，热吃凉拌，咸吃辣吃，或荤或素，根据各人口味，做不同的选择，让人随心所欲，大饱口福。
保山最有名气的豆粉出自下村。正宗的下村豆粉叫做“澄浆豆粉”，看着就非常温润，口感柔韧鲜爽。下村豆粉有几家老字号，其中人人称道的是“驼子豆粉”、“假姨妈”和“一撮毛”三家，他们的名号可不是自己起的，而是老百姓叫出名的。他们做的豆粉划出的豆粉丝细可绕筷，质地、刀工堪称一流，作料搭配也好，很好吃，大家互相流传，就叫出名了。“驼子豆粉”上世纪七、八十年代在保山城内小北门街卖。现在驼子已经60多岁了，做豆粉、卖豆粉劳碌了40多年，早已赋闲在家。“一撮毛”家的豆粉有时还能吃到，“假姨妈”原来在正阳南路百货大楼一小巷内设摊，如今搬到了正阳北路，开了专营店，整洁大方，每天光顾的客人络绎不绝。
保山豆粉一直都沿用传统的加工方法，它的服务对象也是当地的普通老百姓，很少在大餐馆的席面上露脸，更没有“远嫁”他乡，属于一种“下里巴人”的餐饮文化。它以自己丰富的内涵走过了风风雨雨，在现代快节奏经济生活中仍占有一席之地。在吃过了各种五花八门的快餐食品后，仍不忘有空就去吃点像保山豆粉这样的绿色食品。
在保山城，豆粉售卖的现象完好无损地保留了下来。在城乡的许多地方，你随时随地可看到这样的行头：一个人挑着一副担子，担子一头是木托盘盛装的豆粉，另一头是作料和碗筷，并有白纱布覆盖。只要见到这行头，人们就知道是卖豆粉的来了。
保山豆粉为豌豆凉粉。它柔韧、清香、滑爽，深受老百姓的喜爱。传统而正宗的豆粉为下村豆粉，是用本地老品种豌豆磨面打成浆，煮至一定稠度，然后舀入一个长方形木制托盘，让其自然凉冻几小时后，便凝结成型。这种豆粉表面呈浅黄色、黄亮鉴人，内部色泽稍淡，浅黄中泛白，颜色十分均匀。用手触按糯软适中。豆粉多切成细条状拌食。切豆粉用的刀是一把长约二十多厘米，宽约二、三厘米的轻薄小刀。切时先在刀刃两面抹点凉水，割成方块，取出一块端抬于左手掌上，右手则变戏法似的快速划，那动作好象是艺术表演。小老板拿刀往前一按，飞快地向下、向后拉，一刀接一刀，神奇而耐看，三、两下豆粉块就成了豆粉条儿。豆粉条长三、四厘米，身子方方的，如竹筷般粗细，片片光滑柔糯，互不粘连，长短一致，粗细均匀，老食客一看就知是上佳之品。
吃豆粉最讲究作料。将豆粉切好放入碗中，就该加放作料了。油红辣椒、麻油、舂花生、花椒油、芫荽、蒜泥、炒芝麻、米醋等，不下十余种，拌均匀即可食用。吃起来感觉很特别，有麻辣的畅快提神、有花生芝麻的脆香味道、有酸辣的开胃增食、有生菜的凉嫩爽口，还有其他各种作料的混香醇美，真是妙不可言。保山豆粉除这样的拌食方法外，还可以拌米线、豆芽、韭菜、肉丝或其他菜，也可干拌而食，或倒入卤汁、或加入酸水，吃起来各有千秋。
许多人喜欢吃锅巴豆粉，就是在熬浆时沉底的那部分、因稍稍有点糊，就把它单独制做、软软的豆粉里掺和着些皮，特别好吃。也有的人要一块豆粉，在上面加上喜爱的作料。还有一种特别的吃法就是先放其他作料拌吃，等豆粉吃完，再往碗里倒入人工酿制的米醋，直喝到肚子里去，有点辣、又有点酸和甜，陷入深深的回味之中，让人畅快淋漓。
保山豆粉的吃法还有很多，有煎豆粉、炸豆粉、烩豆粉等，既可作为风味小吃解馋，也可成菜上桌，热吃凉拌，咸吃辣吃，或荤或素，根据各人口味，做不同的选择，让人随心所欲，大饱口福。
保山最有名气的豆粉出自下村。正宗的下村豆粉叫做“澄浆豆粉”，看着就非常温润，口感柔韧鲜爽。下村豆粉有几家老字号，其中人人称道的是“驼子豆粉”、“假姨妈”和“一撮毛”三家，他们的名号可不是自己起的，而是老百姓叫出名的。他们做的豆粉划出的豆粉丝细可绕筷，质地、刀工堪称一流，作料搭配也好，很好吃，大家互相流传，就叫出名了。“驼子豆粉”上世纪七、八十年代在保山城内小北门街卖。现在驼子已经60多岁了，做豆粉、卖豆粉劳碌了40多年，早已赋闲在家。“一撮毛”家的豆粉有时还能吃到，“假姨妈”原来在正阳南路百货大楼一小巷内设摊，如今搬到了正阳北路，开了专营店，整洁大方，每天光顾的客人络绎不绝。
保山豆粉一直都沿用传统的加工方法，它的服务对象也是当地的普通老百姓，很少在大餐馆的席面上露脸，更没有“远嫁”他乡，属于一种“下里巴人”的餐饮文化。它以自己丰富的内涵走过了风风雨雨，在现代快节奏经济生活中仍占有一席之地。在吃过了各种五花八门的快餐食品后，仍不忘有空就去吃点像保山豆粉这样的绿色食品。