保山美食：赛佤高峰牛干巴
来源：保山日报网-保山日报
说到保山市龙陵县勐糯镇的特色美食，不得不说一下赛佤高峰黄牛干巴，风味独特且“傣味”十足，食之喷香可口，越嚼越香，越嚼越有味道，是勐糯的一大特色美味，既可以当零食吃，也可以上桌当菜吃，是旅游、休闲、赠送亲友之佳品。
位于勐糯镇大寨社区的赛佤食品加工厂，“厂”其实就是一个家庭作坊，几平方米的空间内，一座小烤窑、晾晒支架、牛肉和各种调味料便是所有。还未靠近厂房，干巴特有的香味扑鼻而来，恰逢主人家正在制作干巴，上料腌制、穿制、上架晾晒、烘烤、出窑、包装，每个环节都在熟练的进行着，忙碌中一家人盘算着这次制作的干巴能够供给几个顾客，预定的还差多少。
陈永光，傣族，现年44岁，2005年开始制作黄牛干巴，至今已有15年有余，为更好地凸显傣族特色美食，2013年申请注册了自己的商标品牌——赛佤高峰黄牛干巴。销售主要以网络订购及就近贩卖为主，销售价格分为两个档次：160元/斤(水分稍多，适合短时间储存和食用)、190元/斤(水分较少，储存时间相对较长)，最远销往北京、广东、重庆、昆明等地。
陈永光认为原材料是决定干巴品质的关键。长久以来均用本地原生态高峰黄牛肉制作，因高峰黄牛生长周期相对较长，做出来的干巴吃起来才会更香。制作时，挑选黄牛最为坚韧、细嫩的上等精肉，然后分解成条状，将依附在牛肉上的牛油、牛筋剔除干净，仅留瘦肉，放进盆里，加入适量的盐来回使劲揉，直到盐味渗透到牛肉中，然后撒上辣椒面等调料使其调拌均匀，随后在条状的牛肉底部穿孔穿起来，挂在竹竿上，放到太阳底下晾晒2至3天、再移置到小烤窑烘烤4至6小时即可出窑包装。
陈永光家的干巴，其独特的味道，深受广大消费者的一致好评，每每出现供不应求。陈永光说“我做的干巴，平均100斤生肉能做出25斤左右的干巴，保证了货物新鲜不堆积，及做及销。我觉得，要想让消费者喜欢自己的产品，品质是关键，不能搞半点虚假，我始终相信诚信是做生意最大的本钱，我会在诚信中坚持，努力做到最好。”
据悉，陈永光家一年宰杀高峰黄牛160余头，干巴产量3000余斤，实现经济收益20余万元。(段瑞晓)
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