云南昌宁：正是“吃春”好时节
来源：保山日报网-保山日报
明日春分，标志着全面进入明媚的春天。在传统文化里，春天美丽又浪漫的季节，一片新叶、一朵鲜花、一根小草、一只鸟儿，都能成为一首美丽的诗，人们想到的首先就是踏春、赏春。但在滇西山区的昌宁人看来，春天不仅好看，更是好吃，是一场充满诱惑的盛宴。
昌宁人吃春天，源于过去食品短缺的时代，人们为了吃饱肚子，就拿山里的嫩芽、鲜花来充饥，没想到吃着吃着，竟然吃出了一些特色美食。食材有花有叶有茎有根有果，吃法有煎有炒有炸有煮有拌有腌，每一种“春天”都能做出不同的菜，吃出不同的感觉。
花是春天的主角，也是昌宁人吃春天的主要食材之一。在昌宁人的眼里，许多美丽的花儿都是可口的食材，能做出各种美味的菜肴。当然，也不是每一种花都吃，昌宁人最爱吃的，是颜值很高的“小白花”——白花羊蹄甲，一朵漂亮的花儿，经过不同的做法便是一桌白花宴。
树的嫩芽，同样能被昌宁人吃。人们最爱的吃，是被有些地方称为“刺包包”的树头菜。经过一个冬天的酝酿，一个枝梢头上长出一个肥肥嫩嫩的芽头，这可是许多人的最爱。虽然吃起来有点淡淡的苦味，但无论煮汤、炒菜、凉拌，人们都能吃得不亦乐乎。因为许多人爱吃，树头菜也身价倍增，刚出时甚至超过了猪肉的价钱。
香椿，也是人们喜欢吃的芽。它是经过一代代人的驯化后，种在房前屋后、园边地角的。春天来了，头茬香椿慢慢地萌发出嫩芽，人们便也开始吃香椿尝春天。吃香椿只需要用水淖一下后加入食盐、辣椒等简单的调料腌制一两天后吃，也有人等不了，拌好调料就开始吃的。还有香椿煎鸡蛋，也是一绝。
还有一种叫大树腌菜的树芽，也是驯化种植的。树很高，发出的嫩叶采摘下来后，一般用来腌水腌菜。等腌菜腌酸后，加入点芫荽、大蒜、酱油、辣椒、花椒等佐料，就是一道可口的美食。如果有小蜜蜂仔拌一起的话，那更是叫绝。
草芽同样是好食材，许多刚从土里冒出来的草芽，还未长大就成了人们口中的美味。鱼腥草连芽带茎连根，可以凉拌、清炒、煮汤，还可以作为调味品，不仅美味可口，还祛火消炎。凉
好吃春天的昌宁人，不仅能吃“腥”，还非常能吃苦，有一种打苦菜的野菜，吃起来如其名般有些苦味，却是许多人的最爱。农村人最常吃的方式，是用来烩洋芋，当苦苦的菜味遇上洋芋的香甜，就成了人们喜欢的一道可口下饭菜。
还有一种叫马鹿菜的草，不太苦也不腥，看起来一点都不起眼，却也是人们常吃的。这种菜叫，据说古人是因为见到麂子马鹿喜欢吃，知道它吃了不会中毒才开始吃的。吃的时候，一般喜欢与青蚕豆米一起煮汤，清清爽爽的别样新鲜。
昌宁人吃春天是，不仅不怕苦不怕腥，还不怕刺，平时看到都得绕着走的荨麻也能成为可口的食材。荨麻其实是一种中草药，连李时珍也将其收录入《本草纲目》里。这种嫩芽上般用来煮鸡，吃起来没什么特别的味道，就有鸡汤香气里有一股淡淡草青味，这大约便是春天的味道、自然的味道吧。
植物的茎杆，也逃不脱被吃的命运，特别是许多蕨类植物更是受到欢迎。山蕨、水蕨，大蕨、细蕨，刚发来的茎杆还来不及长出叶，就被人们炒、晒、煮、腌，每一道菜都诱惑无限。
小果子也是食材来源。昌宁人最喜欢吃的春果叫山胡椒，大约因为它像胡椒的样子，圆圆的、细细的，刚结出的果子还没来得及成熟，就被人们拿了回去，当成菜来吃。山胡椒不仅外形像胡椒，味道也像胡椒一样有些辛辣，最传统的吃法就是用酱豆或卤豆腐的汁来拌。也可以用来炒牛肉、炒猪肉，那味道也非常好。
昌宁是千年茶乡，在昌宁吃春天，怎么能少得了茶。昌宁人最常吃的茶菜，主要有茶叶煮鸡、茶叶炒火腿、茶叶煎蛋、酥茶叶、凉拌茶叶几种，煮、炒、煎、炸、拌齐全，荤菜素菜、热菜凉菜、干菜汤菜兼备，细细品尝，就能感受到华佗《食论》所说的“苦茶久食，益意思”，清脑醒神、和谐身心。
春天，昌宁能吃的野菜还有很多，但并不是所有的“春天”都能吃。许多老辈子人都会这样告诫晚辈：吃熟不吃生，这既是说食物的生熟，更是说食材的陌生与熟悉。作为普通人，既不用学神农尝百草，也无需学勾践卧薪尝胆，只需要按照一代代传承下来文化，来选择和加工野菜，才能既吃得新鲜，又吃得安全。
子曰：“不时，不食。”食物也有自己的时节。万物萌发的春分到了，不如走进昌宁的大山深处，赏春、踏春，把美美的春天吃进嘴里，融入血液，用吃这种最“俗”的方式，不负时光不负春天。
图/文 吴再忠 吴相会
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