野生菌“碰上”施甸腌辣 味蕾和乡愁完美邂逅！
来源：保山日报网-保山日报
云南是野生菌王国，品类繁多，眼下伴随着雨水落地破土而出。在保山市施甸县，当地人喜欢用不同的野生菌和不同的腌辣搭配，做出不同的味道。一场完美的味蕾和乡愁的邂逅由此上演。
进入夏季，施甸人家的火腿、骨头鮓、水豆豉、竹笋等特色风味腌辣经过几个月的腌制，佐料与主要食材充分交融，色、香、味都达到了最理想的效果，正是食用的最佳时期。
在施甸姚关镇野鸭湖畔的海艳野生菌食馆里，就可以品尝到野生菌和腌辣“搭伴”做出来的“乡土味”。
粉菌炒火腿肉：粉菌肉质滑嫩，洗干净后切成薄片，火腿香味浓烈，切成块状。先将粉菌炒熟备用，接着把火腿放入锅中煸炒直至变色，接着放入青椒丝、红椒丝、青花椒、大蒜，当闻到火腿和佐料的香味后放入备用的粉菌翻炒，让粉菌的鲜和火腿的香充分结合，一道鲜、香、美的粉菌炒火腿肉就新鲜出锅了。
青头菌炖骨头鲊：青头菌骨朵清香美味，骨头鮓爽口开胃。将青头菌轻轻放在碗底，再用骨头鮓覆盖上面，上锅蒸15分钟左右，骨头鮓在高温下炖出的肉汁与脆嫩的青头菌交融，鲜美伴着淳香沁人心脾。
铜绿菌炒酸笋丝：先把酸笋丝焙干备用，再将油烧热，待油温适合后放入铜绿菌炒熟，接着和酸笋丝、青花椒、蒜片等佐料一起翻炒2分钟后，一盘酸香无比的铜绿菌炒酸笋丝就出炉啦!
皮条菌炒水豆豉：先将皮条菌洗净炒熟，然后在油锅里加青椒、红椒、蒜片爆香，然后放入皮条菌、水豆豉一起炒，炒出部分水分即可出锅，清香、有嚼头的皮条菌，微辣的水豆豉，让你吃了意犹未尽。
珊瑚菌炒藠头鮓：先将珊瑚菌放入油锅炸熟后放入藠头鮓一起炒2分钟左右，再放入葱、姜翻炒后即可出锅。脆、嫩的珊瑚菌伴着藠头鮓的酸香味，真是一碗极好的下饭菜。
鸡枞拌水豆豉：生吃的鸡枞要选择本地的青鸡枞，将青鸡枞洗净撕成条装盘，放入水豆豉、芫荽、花椒、大蒜等佐料搅拌均匀，甜甜的鸡枞味伴着水豆豉淡淡的辣味、香味，绝对让你吃了一口还想再吃一口。
不到一个小时，海艳野生菌食馆的大厨就将一道道鲜美的野生菌“搭伴”施甸腌辣上桌，香气弥漫……
除了这些个特色菜，在姚关野鸭湖畔，还可以吃到很多种野生菌的做法，菌子炒青椒、鸡枞宴、松茸蘸芥末、野生菌饺子、鸡汤炖菌子火锅、干巴菌炒饭……没有你吃不到，只有你想不到的。
施甸融媒记者：杨林元 杨丽娟 赵家东
责编：蒋建国 李志涵（实习）