有一种叫云南的生活 | 保山蚕豆的花样年华
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保山蚕豆是一种有灵性的庄稼。
蚕豆，因张骞出使西域，得胡豆种归，世人称胡豆。后来李时珍在《本草纲目》记载，“豆荚状如老蚕，故名蚕豆”，后人改之。 保山既有大白蚕豆，又有透心绿豆。保山透心小绿豆是蚕豆的一个变种，因其富含花青素、叶绿素等物质，呈现出“白皮绿心”的特点，非常奇特。
蚕豆立春后开花，大多两朵并生开放，花柄处有个弯头，蚕豆花瓣边缘为白色，中间是紫色或黑色花斑。盛开之时，一串串、一簇簇的蚕豆花点缀在翠色的田野里，春风拂面，让人产生错觉，觉得那分明是蝴蝶在春风中飞舞。
于是保山人也吟唱出最浪漫的蚕豆花歌谣，“绿油油的蚕豆开白花，花花的蝴蝶飞过来，要问蝴蝶整什么，田埂下面谈恋爱……”。
花谢孕豆。蚕豆全身是宝，是保山人民的大众美食，焖炸煎煮炒，样样皆宜。
蚕豆荚，有祛湿利尿，治疗慢性肾炎以及胎漏。蚕豆青嫩的，把蚕豆包摘下来，抽取出蚕豆包的茎，撕开成两段，双手轻轻揉搓，放在锅里煮熟沥干水分，可以用水腌菜凉拌，还可以用猪血烩在一起，凉拌得开胃消食，烩猪血的清香下饭。蚕豆包黄了后，弃之蚕豆包，把带皮的蚕豆煮熟后捞出沥干水分，放点盐、花椒、猪油煎着吃，香香的，软软糯糯。
蚕豆叶具有止血的作用，能够治疗消化道出血、外伤出血、肺结核出血。为避免蚕豆叶片肥大，提升蚕豆膨大活力，在蚕豆株长到十节左右都要摘心打顶，摘下来的娇嫩的叶子需要用手轻轻揉挫，放在锅里煮熟后沥干水分，可用下村甜子、水腌菜凉拌吃。
煎青蚕豆
蚕豆花有止血凉血的作用，可以治疗带下、血痢、咳血。可以炖鸡蛋、炖猪肉，味道超赞。
蚕豆粒有降血脂，健脾利湿的功效，能够治疗消化不良、脾下虚热、食欲不振、腹泻等疾病。
蚕豆茴香圆子
保山人把新鲜的蚕豆粒做出了多种美味佳肴，故有“春吃豆，赛吃肉”之说。蚕豆圆子，把剥了皮的新鲜蚕豆粒、切碎的茴香叶放在杵臼里舂碎，再放入鸡蛋、腊肉、麦面(糯米面)、盐、草果面等搅拌均匀，捏成小圆饼放在油锅里小火慢炸，两面煎成金黄色后起锅，冷却后放进嘴里，香脆诱人。也可把煎熟的蚕豆圆子起锅后，打干净锅里的油，把蚕豆圆子再倒进锅里，放点水后焖一会儿起锅，吃起来软绵香甜。另外还可以与时令菜搭配一起，蚕豆粒炒蒜杆，似青蛙抱玉柱，好看又好吃。还有蚕豆粒炒白花，蚕豆粒腊肠腊肉焖饭，蚕豆粒煮茴香汤等等，花式多，味道美。
蚕豆炒蕨菜
干蚕豆用温水浸泡几个小时，剥开蚕豆皮沥干水分，可煎梅花豆。保山人还把干蚕豆心、紫苏叶、辣椒粉、盐、茴香粉、腊八水等制成了天然的豆瓣酱，油亮滋润、香辣浓郁。另外，保山的透心绿豆已经成为地理标志保护产品。
世间的美好一定有赏蚕豆花的美，尝保山蚕豆的味!
(陈永军 文/图)
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