腾冲人的“露水汤铺”
发布时间：
2012-09-17 15:06:38
来源： 保山日报网 阅读：
腾冲人为路边临时搭起的小吃店起了个特殊的称谓——“露水汤铺”。早点和夜宵，腾冲人总喜欢到“露水汤铺”里吃一碗稀豆粉，有的加上当地特有的炭火烤的风吹粑粑。稀豆粉作为日常的小吃，腾冲人早已习以为常。一旦哪天少了它，总觉得不是滋味。
傍晚，腾冲和顺古镇的村头小摊上，几个叽叽喳喳的小孩子争抢着谁能多吃一口豆粉。旁边坐着慈祥的老奶奶，端详着“淘气”的孙儿们。清晨，赶着上班的当地人、刚起床的旅人们拥堵在豆粉摊前，等着那碗热腾腾的稀豆粉；中午，下课铃刚敲响，身着校服的女生们就冲出校门，直奔向村头的豆粉摊。这些市井剧情每天都在腾冲人的生活中上演，日复一日，年年如是，平实亲切。
豆粉世家
来到和顺古镇，人们总会不厌其烦地钻进深巷里找到那家“寸大妈豆粉”。其实，这里就是寸大妈的家。家门口摆了张小桌子，放一盘豆粉和各种盛放调料的瓶瓶罐罐，另外还有两条长凳。寸大妈年逾八十，还坚持自己亲自做豆粉，就是因为自己每天都要吃一碗，所以就多做点，这也才有了其他人的好口福。但每日因供应有限，吃到者像撞上了大运。
寸大妈84年的人生，与豆粉形影不离。母亲做豆粉生意远近闻名，父亲打猎是把好手，大家就叫他寸大官，母亲的豆粉摊也就被大家亲切地称呼为“大官豆粉”。11岁的寸大妈刚上完小学，就回家跟着母亲学做豆粉了。现在她还清晰地记得，每天清晨很早就起床到村头去挑水，然后跟母亲一起做豆粉。天亮时，她们也做完豆粉去外面摆摊了。
“价格公道又好吃！”这是寸大妈转述别人对她家豆粉的评价。和顺是侨乡，华侨回来都要找寸氏的豆粉吃，而且不能拿回家，一定要在这摊上吃才有感觉。老一辈的华侨吃寸氏豆粉，还要问一声：“是不是大官豆粉？”寸大妈六个女儿都学过做豆粉，但因为后来没有从事这个行业，也就慢慢生疏起来。后来有一位华侨来寸家吃豆粉，告诉年事已高的寸大妈应该把这个手艺传承下来。恰逢外孙女小叶中学毕业回来准备创业，于是二女儿母女俩一起才跟着寸大妈学起了这门老手艺。二女儿说母亲教会的只能是理论，具体的操作要在自己的实践中慢慢体会，火候如何拿捏？搅拌的力道如何衡量？稍有不慎，出来的味道就差出半里地。
因为豆粉的生意辛苦，利润不高，做了三年的外孙女最终还是选择了放弃，到城市做起了年轻人更喜欢的服装生意。只有二女儿还在坚守岗位，并在村头支起了“露水汤铺”，就叫“寸氏豆粉”。从她的言语中，能感觉出她对自己这份职业很骄傲，外甥女前几年结婚，客人们都说喝豆粉世家的喜酒，一定要吃到正宗的豆粉。喜宴那天，她做了足足两锅，让每位客人都吃个够。但她远远低估了大家的“实力”，席间大家其他菜不夹，只吃豆粉，最后还是意犹未尽，嚷嚷着没吃好。她说，当然不是每天都能做得好。如果哪天火功不到，自己心里就感觉不舒服。老客户能吃得出来没做好的豆粉没有弹性，软软的，没有骨架，并会问：“你今天是睡着了还是打瞌睡呢？”
现在，寸大妈在自家每日做豆粉，只是不像以前起那么早，也不再做那么多。客人想吃要自己找上门来品尝。二女儿单立门户，每天4点起床开始磨豌豆，7点左右热腾腾的稀豆粉就可出锅。老公负责拿到他们在村头的豆粉摊上，准备迎接早晨第一批客人。她说，等女儿再大一些，闯出了自己的名堂，再劝她回来继承祖辈们留下来的这份事业。那时，她会更踏实。
傍晚，腾冲和顺古镇的村头小摊上，几个叽叽喳喳的小孩子争抢着谁能多吃一口豆粉。旁边坐着慈祥的老奶奶，端详着“淘气”的孙儿们。清晨，赶着上班的当地人、刚起床的旅人们拥堵在豆粉摊前，等着那碗热腾腾的稀豆粉；中午，下课铃刚敲响，身着校服的女生们就冲出校门，直奔向村头的豆粉摊。这些市井剧情每天都在腾冲人的生活中上演，日复一日，年年如是，平实亲切。
豆粉世家
来到和顺古镇，人们总会不厌其烦地钻进深巷里找到那家“寸大妈豆粉”。其实，这里就是寸大妈的家。家门口摆了张小桌子，放一盘豆粉和各种盛放调料的瓶瓶罐罐，另外还有两条长凳。寸大妈年逾八十，还坚持自己亲自做豆粉，就是因为自己每天都要吃一碗，所以就多做点，这也才有了其他人的好口福。但每日因供应有限，吃到者像撞上了大运。
寸大妈84年的人生，与豆粉形影不离。母亲做豆粉生意远近闻名，父亲打猎是把好手，大家就叫他寸大官，母亲的豆粉摊也就被大家亲切地称呼为“大官豆粉”。11岁的寸大妈刚上完小学，就回家跟着母亲学做豆粉了。现在她还清晰地记得，每天清晨很早就起床到村头去挑水，然后跟母亲一起做豆粉。天亮时，她们也做完豆粉去外面摆摊了。
“价格公道又好吃！”这是寸大妈转述别人对她家豆粉的评价。和顺是侨乡，华侨回来都要找寸氏的豆粉吃，而且不能拿回家，一定要在这摊上吃才有感觉。老一辈的华侨吃寸氏豆粉，还要问一声：“是不是大官豆粉？”寸大妈六个女儿都学过做豆粉，但因为后来没有从事这个行业，也就慢慢生疏起来。后来有一位华侨来寸家吃豆粉，告诉年事已高的寸大妈应该把这个手艺传承下来。恰逢外孙女小叶中学毕业回来准备创业，于是二女儿母女俩一起才跟着寸大妈学起了这门老手艺。二女儿说母亲教会的只能是理论，具体的操作要在自己的实践中慢慢体会，火候如何拿捏？搅拌的力道如何衡量？稍有不慎，出来的味道就差出半里地。
因为豆粉的生意辛苦，利润不高，做了三年的外孙女最终还是选择了放弃，到城市做起了年轻人更喜欢的服装生意。只有二女儿还在坚守岗位，并在村头支起了“露水汤铺”，就叫“寸氏豆粉”。从她的言语中，能感觉出她对自己这份职业很骄傲，外甥女前几年结婚，客人们都说喝豆粉世家的喜酒，一定要吃到正宗的豆粉。喜宴那天，她做了足足两锅，让每位客人都吃个够。但她远远低估了大家的“实力”，席间大家其他菜不夹，只吃豆粉，最后还是意犹未尽，嚷嚷着没吃好。她说，当然不是每天都能做得好。如果哪天火功不到，自己心里就感觉不舒服。老客户能吃得出来没做好的豆粉没有弹性，软软的，没有骨架，并会问：“你今天是睡着了还是打瞌睡呢？”
现在，寸大妈在自家每日做豆粉，只是不像以前起那么早，也不再做那么多。客人想吃要自己找上门来品尝。二女儿单立门户，每天4点起床开始磨豌豆，7点左右热腾腾的稀豆粉就可出锅。老公负责拿到他们在村头的豆粉摊上，准备迎接早晨第一批客人。她说，等女儿再大一些，闯出了自己的名堂，再劝她回来继承祖辈们留下来的这份事业。那时，她会更踏实。