腾冲饵丝
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腾冲饵丝是云南省腾冲县最有名的小吃，一般腾冲人每天都把饵丝作为早点。饵丝不但美味，而且营养丰富。腾冲饵丝制作精细，食用方便，味道鲜美，富于营养却是它的显著特点。难怪腾冲饵丝如今已越出腾冲的地域，逐渐被滇西各地接受，并超越国界，澈地于东南亚各国的旅外华侨之中。
腾城（腾冲）东南三里许，有一座极为普通的村庄——胡家湾。这个村庄并非山明水秀的风景区，亦非古迹昭著的纪念地。然而，它却吸引了不少来访者。当这些来访者从县城出发，向胡家湾缓缓到来，还未见到村庄的面容，却已听到庄里传来的热闹非凡的噼啪响声，这响声此起彼落，经久不息，若是春节前夕，竞是日以继夜，昼夜不停，好象万行爆竹燃放村中，又似无数鼓点一齐鸣响。但细细听来却又不象爆竹或鼓点的响声。及时来到村中，踏进农家，此谜便自然解开了，而且还被这“谜”的形成过程强烈地吸引；此时，人们看到每户农家的灶房之内均有大型土灶一盘，灶堂之上置一铁锅，铁锅之上又置一两人合抱的大子。那灶堂之中烈火熊熊，铁锅之内沸水滚滚。一位手脚利索的农妇揭开盖，用一大只木杓将热气蒸蒸的白净米饭掏起，顺手一扬，只见一杓米饭不偏不斜，正好落进距灶一丈开外的石制碓窝之内，紧接着，四条身强力壮的汉子，一齐用脚踩动木制碓身，不一会，米饭被冲成粑粑，粑粑被压成长条薄片，薄片再裹成卷子，于是，即冲饵丝便制成了。至此，人们才弄清楚那爆竹声呀，鼓点声呀，其实是村庄里数百支冲制腾冲饵丝发出的碓声罢了。胡家湾也是因制作上好饵丝而远近闻名。
腾冲饵丝一般有煮食和炒食两种食法。煮食法是将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝，肉汤或蛋汤，若是鸡汤则属上乘，再加酱油、葱花、完姜及少许腾冲腌菜即可。炒食法是将饵丝切成块片，杂以鲜肉、西红柿、鸡蛋、香菌、嫩绿碗豆尖及葱花、酱油等佐料用油炒熟即可。此种炒食法，叫做“炒饵块”，腾冲人又称为“大救驾”，为何称为“大救驾”呢？内中有一则有趣的传说。
明未清初，天下大乱，大明崇祯皇帝吊死宫内，桂王朱由榔即位，称南明永历皇帝，组成小朝廷，偏安一隅，时清军屡屡获胜，由此而南长驱直入。永帝且战且退，永历帝出走永昌，然永昌亦警报不绝，永帝继而西奔腾越，高黎贡山磨盘石血战后，永帝由腾入缅，第二年吴三桂亦追至缅，并俘获永帝。在由缅返滇途中，途经腾越，休养数日。虽是落难皇帝，腾人亦以礼相待。熟灶上好饵丝，供永历帝进膳。这位落难皇帝本来深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活，时时忍饥挨饿，今能进食此物，如食山珍海味，自此以后，日日进食炒饵块，不觉元气渐复，逐言“真乃大救驾”，于是“大救驾”之名便流传至今。