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新春走基层 | 春节美食:土猪要靠“土方法”才好吃

发布时间: 2022-01-30 16:52:49

来源:保山日报  阅读:

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  “土猪火腿要好吃,还得用土方法腌制、然后烟薰,烟熏后的猪肉味道好,保存时间长。腌制时为保持原汁原味,只用盐和花椒。”壬寅虎年春节来临之际,老兵吴仕平在家中正忙着腌制土猪火腿,准备制作一批烟熏美食。LLL保山日报网

  制作烟熏肉,首先是腌制肉。老兵选用高度荞酒用以入味,火腿腌制五天以后,取出晾晒半天,然后用香椿、香柏、香樟树嫩枝加青松锯未,文火慢慢薰制,只见烟不见明火薰48小时。LLL保山日报网

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  老兵说,“这样的土方法最能将土猪腿的味道做出来,不论是火腿的品相,还是口感都能达到最佳。烟熏时,有条件的话,可以将烟熏时间延长一周。最后将烟熏好的火腿挂通风处晾干,真空包装,放置阴晾处储存,这样的火腿可以保持它的风味,原汁原味的品尝到云南土猪的味道。”LLL保山日报网

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  保山市农业推广中心薯类研究室主任杨琦说:“老兵在隆阳区水寨乡太元村种植127亩结块根的洋丝瓜,还带动周边200多农户一起种瓜挖块根。这品种只结块根不结瓜,主要收入是瓜尖和块根,夏秋季节,瓜尖销售价格达5元/市斤,稍微老的枝叶就拿了喂猪,节约养猪成本不算,养殖的土猪就特别生态,生态猪肉用烟熏后更别有风味。这种种养结合方式,助力乡村振兴,适合山区农民发展创收。”LLL保山日报网

  据介绍,保山土猪是云南省保山市特产,也是全国农产品地理标志之一。保山土猪的地理保护区域范围为:全市5县(市、区)72个乡镇。(吴沁哲)LLL保山日报网

责编:蒋建国LLL保山日报网

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