新春走基层 | 春节美食：土猪要靠“土方法”才好吃
发布时间：
2022-01-30 16:52:49
来源：保山日报 阅读：
“土猪火腿要好吃，还得用土方法腌制、然后烟薰，烟熏后的猪肉味道好，保存时间长。腌制时为保持原汁原味，只用盐和花椒。”壬寅虎年春节来临之际，老兵吴仕平在家中正忙着腌制土猪火腿，准备制作一批烟熏美食。
制作烟熏肉，首先是腌制肉。老兵选用高度荞酒用以入味，火腿腌制五天以后，取出晾晒半天，然后用香椿、香柏、香樟树嫩枝加青松锯未，文火慢慢薰制，只见烟不见明火薰48小时。
老兵说，“这样的土方法最能将土猪腿的味道做出来，不论是火腿的品相，还是口感都能达到最佳。烟熏时，有条件的话，可以将烟熏时间延长一周。最后将烟熏好的火腿挂通风处晾干，真空包装，放置阴晾处储存，这样的火腿可以保持它的风味，原汁原味的品尝到云南土猪的味道。”
保山市农业推广中心薯类研究室主任杨琦说：“老兵在隆阳区水寨乡太元村种植127亩结块根的洋丝瓜，还带动周边200多农户一起种瓜挖块根。这品种只结块根不结瓜，主要收入是瓜尖和块根，夏秋季节，瓜尖销售价格达5元/市斤，稍微老的枝叶就拿了喂猪，节约养猪成本不算，养殖的土猪就特别生态，生态猪肉用烟熏后更别有风味。这种种养结合方式，助力乡村振兴，适合山区农民发展创收。”
据介绍，保山土猪是云南省保山市特产，也是全国农产品地理标志之一。保山土猪的地理保护区域范围为：全市5县(市、区)72个乡镇。（吴沁哲）
责编：蒋建国